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Bartz machte darauf aufmerksam, dafs Fälle vorgekommen sind, wo gut 

 aussehende Kornzucker, die nach dem Verfahren mit schwefliger Säure 

 gewonnen waren, in sehr kurzer Zeit um einige Prozente in der Polari- 

 sation zurückgegangen sind. Diese Mitteilung veranlafste, dafs das Direk- 

 torium des Vereins für Rübenzuckerindustrie des deutschen Reiches Ver- 

 suche über das Verhalten des geschwefelten Zuckers gegenüber den durch 

 Filtration über Knochenkohle dargestellten, beim Lagern vornehmen liefs. 

 Diese Versuche wurden von H. Bodenbender in Wasserleben und dem 

 Dirigenten des Berliner Vereinslaboratoriums P. Degen er durchgeführt. 

 Verfasser hat nun ebenfalls hierüber Versuche angestellt und kam dabei 

 zu folgenden Resultaten: 



Das Ergebnis dieser Versuche läfst sich dahin zusammenfassen, dafs 

 es für die Haltbarkeit des Rohzuckers beim Lagern gleichgiltig ist, ob 

 derselbe unter Verwendung von Knochenkohle, oder ohne eine solche und 

 ob mit schwefliger Säure, oder ohne diese hergestellt ist, mafsgebend ist 

 nur die Menge der in demselben vorhandenen Alkalität. Genügend alkali- 

 scher Rohzucker (0,033% CaO) mit nicht mehr als 3^/0 Wassergehalt, 

 läfst sich, gleichgiltig ob auf diese oder jene Weise hergestellt, im 

 trockenen Räume aufbewahrt, nach unseren Erscheinungen zum mindesten 

 1 Jahr unverändert erhalten. 



III. Wein. 



Referent: J. Mayrhofer. 



Most und Wein. 

 Zusammensetzung, Verbesserung und Beurteilung. 



Bericht der Kommission zur Bearbeitung einer deutschen 

 Weinstatistik.i) 



Es liegen die Analysen von 595 Mosten und 410 Jungweinen 1892 er 

 Crescenz vor. Über die von der Kommission angenommenen Methoden, 

 nach welchen die Untersuchungen ausgeführt werden, soll im Abschnitt 

 Methoden berichtet werden. 



Analysen 1893er Moste teilt Kulisch^) mit. Der Säuregehalt 

 schwankt zwischen 0,55 — 0,9 ^/q, Mostgewichte zwischen 65 und 125 '^ 

 Oechsle, Auslesen ergeben natürlich noch viel höhere Zahlen, eine Ro- 

 sinenauslese wog 200^ Oechsle. 



Erwähnt sei noch, dafs Verfasser zum Stummmachon der in Flaschen 

 einzusendenden Moste Senföl empfohlen hat. Dasselbe vermag auch that- 

 sächlich Moste vor Angärung zu schützen, doch bereits vorhandene kräftige 

 Gärung nicht wesentlich zu beeinträchtigen, d. h. in der zum Zusatz em- 

 pfohlenen Menge. (2 Tropfen einer lOproz. Lösung auf eine halbe Flasche 

 Most.) 



1) Zeltschr. anal. Chem. 1893, XXXII. 647. — 2) Weinb. u. Weiuh. 1893, XI. 564. 



