III. Wein. 501 



Analysen 1893er Dürkheimer Moste. ^) 



Beitrag zur Statistik der 1892er Moselweine, von Franz 

 Mallmann. 2) 



Verfasser berichtet, dafs naturreine Moselweine in vielen Fällen einen 

 Aschengehalt von 0,14 g in 100 ccm nicht erreichen, auch weist er auf 

 die schon wiederholt beobachtete Thatsache hin, dal's gallisierte Weine 

 nicht immer die Minimalgrenze des Alkohol -Clycerinverhältnisses von 

 100 : 7 erreichen. 



Über die chemische Zusammensetzung der 1892er Moste 

 und Weine des preufsischen Weinbaugeb ietes, von P.Kulisch.^) 



Zur Untersuchung gelangten 220 Moste und 90 Weine, Bei letzteren 

 ist als ganz besonders auffallend der vielfach gefundene niedere Aschen- 

 gehalt zu bezeichnen. Das beobachtete Minimum beträgt 0,1 g in 100 ccm. 

 Von 24 Moselweinen enthielten 15 (C2 %), von 44 Rheingauer 12 (27 %) 

 weniger Asche als für reine Weine angenommen wird, für die Mosel liegt 

 der durchschnittliche Aschengehalt bei 0,1385, für das Rheinthal unter- 

 halb des Rheingaues bei 0,1359, also Werte, die die gesetzlich fixierte 

 Grenze nicht mehr erreichen. 



Auch der Gehalt an Kali ist weitaus niedriger als man dies im allge- 

 meinen bisher angenommen hat. Während Borgmann 0,05Gg als niedersten 

 Wert angiebt, stellt sich das Minimum des Kaligelialtes für Moselweine 

 und Weine des Rheinthaies unterhalb Rheingau auf 0,0359 und auch das 

 Mittel liegt unter 0,056 g. 



Der Extraktgehalt ist meist ein hoher, besonders bei den Weinen, 

 des Rheingaus, des unteren Rheinthals und der Nahe, während die Mosel- 

 weine einen weit niedrigeren Extraktgehalt besitzen. Der säurefreie Extrakt- 

 rest liegt jedoch in allen Fällen über 1,0. 



Da 1392 er einen ausgereiften Wein liefert, so ist diese Thatsache 

 bemerkenswert, in anderen weniger guten Jahrgängen können sich diese 

 Verhältnisse weit ungünstiger gestalten. 



Bezüglich des Glycerins bemerkt Verfasser, dafs viele Weine ein 

 niedrigeres Alkohol-Glycerinverhältnis als 100 : 7 besitzen. 



Was die Moste anbelangt, so ist hervorzuheben; dafs, obgleich die 

 Trauben im allgemeinen gut ausgereift waren, dennoch die gefundenen 

 Zuckergehalte und Mostgewichte nicht sonderKch hoch ausgefallen sind. 

 Der Säuregehalt ist im allgemeinen niedrig, der Gehalt an Mineralbestand- 

 teilen ebenso. 



Der Gehalt der Moste an Nichtzucker, dessen Menge in der Weise 

 ermittelt wurde, dafs aus dem spezif. Gewichte des Mostes der Extraktge- 

 halt mit Hilfe der Seheibler sehen Tabellen berechnet und davon der 

 Zucker abgezogen wurde, zeigt für die einzelnen Weinbaugebiete keine grofsen 

 Scliwankungen (2,3 — 2,2 g in 100 ccm. Most), aber auch die verschiede- 

 nen Weinbaugebiete weisen unter einander für Minimal- und Maximalwert 

 nicht allzugrofse Unterschiede auf. 1,6 und 1,9, 3,4 und 3,1. 



Bezüglich des reichen Zahlenmaterials sei auf das Original verwiesen. 



Mostuntersuchungen, von B. Haas.*) 



1) Weinb. u. Weinh. 1893, XI. 579. — 2) Ebend. 536. — 3) Ebend. 423 u. 438. Siehe auch 

 Zeitschr. angew. Chem. 1893, 473 u. 567. — *) Zeitschr. Nahrungam. Hyg. 1893, Vn. 17. 



