502 Landwirtschaftliche Nebengewerhe. 



Verfasser hat die Verhältnisse studiert, welche im Traubensaft wäh- 

 rend der Reifnngsperiode auftreten. (3. August bis 5. Oktober.) Trotz der 

 fortwährenden Zunahme des Zuckers, der Abnahme der Säure blieb der 

 Extraktrest ziemlich konstant und erst in den letzten Stadien der Reife 

 nimmt auch er zu. 



Er findet ferner, dafs im Anfange Dextrose vorherrscht und erst all- 

 mählich das Verhältnis des Invertzuckers erreicht wird, ■ es geschah dies 

 Mitte September, bis dann späterhin die Lävulose überwiegt. 



Mit der Zunahme des Alkoholgehaltes findet eine regelmäfsige Wein- 

 steinabscheidung statt, so dafs im gärenden Most etwa ebensoviel Wein- 

 stein gelöst enthalten ist, als eine Mischung von Wasser und Alkohol 

 mit gleichem Alkoholgehalt wie der Most zu lösen vermag. Man kann daran 

 die Echtheit des Traubenmostes im frischen wie gärenden Zustande er- 

 kennen. 



Resultate der Analysen von schweizerischen Weinen reeller 

 Herkunft, von Fr. Seiler, i) 



Verfasser teilt die Ergebnisse der Untersuchung einer grofsen Anzahl 

 schweizer Weine mit, welche von schweizer Chemikern ausgeführt worden 

 sind. Beachtenswert ist, dafs auch darunter eine Anzahl von Weinen ge- 

 funden worden sind, deren Aschengehalt bis 0,116 herabgehen. 



Über italienische Weine, von C. Schmitt. 2j 



Verfasser teilt abermals eine Reihe von Analysen von Weinen aus 

 den Kellern der Deutsch-Italienischen Wein-Import-GeseUschaft mit. 



Über ungarische Sandweine von A, Könyöki.3) 



Veranlafst durch die Vernichtungen, welche die Phylloxera in den 

 Weingäi^ten hervor-gerufen hat, wurden Neuanlagen im Sande gemacht. 

 Die Kulturen zeigen nicht nur eine gute Entwickelung, sondern es besitzen 

 diese Sandweine auch, entgegen den Befürchtungen, die in Bezug auf den 

 eigentümlichen Nährboden gehegt worden, ganz vorzügliche Eigenschaften, 

 so dafs sie den früheren ungarischen Weinen in Qualität nicht nachstehen. 

 Analysen, welche von Liebermann, Wartha, Kiticsän ausgeführt 

 wurden, ergaben nachstehende Zahlen: Alkohol 7,07 — 13,77 G-bw.-O/q, 

 Extrakt 1,65—4,48 %, Säure 0,55—0,97 o/o und Asche 0,154—292 %. 



Cornel Roman- Bukarest*) teilt die Untersuchung von Most und 

 Wein amerikanischer Reben, welche in Rumänien angepflanzt worden 

 "waren, mit. Im allgemeinen besitzen die Weine normale Zusammensetzung 

 und besitzen einen höheren Aschengehalt als die gewöhnlichen rumänischen 

 Weine. (Cunningham 0,44 7o.) Da in den Analysen der zuckerfreie Ex- 

 trakt nicht angegeben ist, die Sorte Cuninngham aber 5,5 "/o Extrakt be- 

 sitzt, so kann eigentlich von hohen Aschengehalten nicht gesprochen werden. 



F. Kober, der Leiter der Rebenschule in Ruszt, giebt eine kurze 

 Charakteristik der Weine in Bezug auf Geschmack und Verwendbarkeit, 

 und gelangt zu dem Schlüsse, dafs die amerikanischen Reben, die sich 

 ■widerstandsfähig erwiesen haben, veredelt werden müssen, um trinkbare, 

 angenehme Weine zu erzielen. 



1) Schweiz. Wochenschr. Chem. Pharm. 1893, XXXI. 153, 167, 174 u. s. f. — 2) Weinb. u. 

 Weinh. 1893, 314. — 3j Zeitechr. Nahrungsm. Hyg. 1893, 349. — *) Weinl. 1893, 17. 



