III. Wein. 5Ö3 



Über die chemische Znsammensetzung altserbischer und 

 raacedonischer Weine, von Branko Anovic. ^J 



Einige Analysen abnorm zusammengesetzter Weine, von C. 

 Amthor. 



Verfasser bestätigt durch die Analyse mehrerer Weine aus dem Weiler- 

 thal (Eisars), deren Trauben durch Sauerwurm und Peronospora gelitten 

 hatten, den schon wiederholt beobachteten Einflul's dieser Traubenkrank- 

 heiten auf den Wein. Es enthalten Gramm in 100 ccm Wein: 



Alkohol . . . 



Extrakt . . . 



Asche .... 



freie Säure . 



Weiter teilt Verfasser die Zusammensetzung einer Anzahl Weifsweine 

 aus der Colmarer Gegend mit. Diese Weine (1892er) besitzen bei sonst 

 normalen Verhältnissen nur sehr geringe Aschen mengen, sie bleiben alle 

 mit Ausnahme eines einzigen in Bezug auf Aschengehalt imter den vom 

 Bundesrat als niederste Grenze aufgestellten Werten. 



Über die Unterschiede zwischen Vorlauf, Prefsmost und 

 Nachdruck beim Keltern der Trauben, von P. Kulisch.2) 



Die Trauben aus den Weinbergen der Lehranstalt Geisenheim wurden 

 auf einer Traubenmühle gemahlen (auch entrippte darunter) und dann die 

 Maische bei gewöhnlicher Temperatur stehen gelassen, nur bei Traminer- 

 mosten wurde die Keltorung gleich nach dem Mahlen vorgenommen. Nach 

 dem Aufschütten auf die Spindelpresse liefs man zunächst die Mostanteile, 

 welche ohne Druck abliefen, abfliefsen (Vorlauf), dann wurde die Kelter 

 zugelegt und langsam, aber bis zur Grenze der Leistungsfähigkeit der Presse 

 gepresst, solange als noch erheblich Most abflofs (Pressmost). Als „Nach- 

 druck'' (drittes Produkt) bezeichnet Verfasser die Mostanteile, welche nach 

 dem ersten und zweiten Umscheitern der Trester gewonnen w^urde. 

 Sämtliche Proben wurden filtriert. Zuckerbestimmung gewichtsanalytisch. 

 Angegeben wird spez. Gewicht, Säure, Zucker und auch Asche. Die 

 Untersuchung sollte die Frage beantworten, inwiefern es möglich ist, im 

 grofsen eine Trennung der verschieden zusammengesetzten Mostanteile 2) 

 bei der Mostgewinnung durchzuführen und inwieweit eine solche bei der 

 üblichen Art der Mostgewinnung überhaupt eintritt. Aus den Versuchen, 

 welche sich auf 5 Jahre erstrecken, geht hervor, dafs zunächst, was Most- 

 gewicht und Zuckergehalt anbelangt, zwischen Vorlauf und Pressmost ein 

 nur irgendwie erheblicher Unterschied nicht zu beobachten ist, während 

 der Nachdruck in vielen Fällen gegenüber Vorlauf und Pressmost gröfsere 

 Unterschiede aufweist, die beim Mostgewicht bis 5^, beim Zuckergehalt 

 bis 2 o,Q betragen. Was den Säuregehalt anbelangt, so haben sich wesent- 

 liche Unterschiede der drei Mostsorten nicht ergeben, manchmal sind solche 

 aufgetreten (bis 1 ^qq): wobei jedesmal der Vorlauf am säurereichsten, der 

 Nachdruck am säureärmsten befunden wurde. Die Menge der neben 



1) ZeitBChr. Nahrungsm. Hyg. 1893, VII. 331. — '•*) Weinb. u. Weinh. 1893, XI. 115. — 

 3) Über die ZusammensetzuDg des Zellinhaltee der einzelnen Teile der Traubenbeeren mit Bück- 

 Bicht auf die Gewinnung des Mostes. Mach u. Portele. Weinl. 1881. XIII, 62, 91, 99, 112. 



