504 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Zucker im Moste vorhandenen Extraktstoffe, dagegen der Nichtzucker ist 

 im Nachdruck am gröfsten, ebenso der Aschengehalt. Besonders in Bezug 

 auf diesen Punkt ist hervorzuheben, dafs die Unterschiede zwischen Vor- 

 lauf, Prefsmost und Nachdruck so grol's sind , dafs darauf besonders bei 

 der Probeentnahme ganz besonderes Gewicht zu legen ist. Beispielsweise 

 sei erwähnt, dafs Vorlauf 0,229, Prefsmost 0,266 und Nachdruck 0,319% 

 Asche ergab. 



Für die Praxis ergiebt sich aus den Versuchen keine Veranlassung, 

 Vorlauf und Prefsmost zu trennen, und auch in Bezug auf den Nachdruck, 

 der für sich einen rauhen, unharmonischen Wein liefert, ist zu bedenken, 

 dafs derselbe seiner Menge nach nur einen ganz kleinen Teil des Gesamt- 

 wertes ausmacht. Ob noch aui'ser den bestimmten Substanzen andere für 

 die Bouquetentwickelung u. s. w. wichtige Stoffe eine Trennung von Vor- 

 lauf und Prefsmost empfehlen, ist auf Grund der Untersuchung nicht an- 

 zugeben. 



Über die Zusammensetzung der konzentrierten Trauben- 

 moste und deren "Wert für die Weinbereitung, von P. Kulisch. i) 



Verfasser teilt die Analysen konzentrierter Moste mit, wie solche durch 

 die Firma Favara & Figli in Mazarra hauptsächlich aus den auf Sizilien 

 zumeist verbreiteten Traubensorten „Cataratto" und .,Insolia" durch Kon- 

 zentration auf I/4 ihres ursprünglichen Volumens hergestellt werden. Der 

 Zuckergehalt dieser konzentrierten Moste bewegt sicli zwischen 65,3 und 

 70,8 0/^, In 100 1 Most, die etwa 133,8 bis 137,9 kg wiegen, sind 87,4 

 bis 97,6 kg Zucker vorhanden, woraus hervorgeht, dafs die ursprünglichen 

 Moste 21,8 bis 24,4 kg Zucker in 100 1 besessen haben, allerdings nur 

 unter der Voraussetzung, dafs die Moste genau mit I/4 eingedickt worden 

 sind. Der Säuregehalt der ursprünglichen Moste hat 3,3 bis 5,4 ''/qq be- 

 tragen, er ist durch die während des Eindampfens erfolgte Weinsteinaus- 

 scheidung von durchschnittlich 6 ^Iqq so wesentlich erniedrigt worden. 



Auffallend ist die Erscheinung, dafs diese so zuckerreichen konz. 

 Moste gleichwohl in langsame Gärung übergehen können, beim Verdünnen 

 tritt in der Regel lebhafte Gärung ein. Es hat also durch das Ein- 

 dampfen weder eine derartige Veränderung der chemischen Beschaffenheit 

 der Moste, dafs diese arm an Hefenährstoffen geworden wären, stattgefiuulen 

 und ebensowenig hat die Lebensfähigkeit der Hefe gelitten. 



Was die aus den Mosten hergestellten Weine anbelangt, so bestätigt 

 Verfasser die auch bereits andererseits gemachte Beobachtung, dafs die- 

 selben einen eigentümlichen, an Rosinenwein erinnernden Beigeschmack 

 besitzen, dabei aber Charakter und Bouquet vollständig vermissen lassen. 

 Aus diesen Gründen kann Verfasser, da diese Weine den kleinen italienischen 

 Weinen unbedingt nachstehen, in der Einfuhr konz. Moste einen wesent- 

 lichen Vorteil nicht erblicken. 



Zur Untersuchung von Süfsweinen, von R. Kayser. 2) 



Verfasser macht darauf aufmerksam, dafs bei der Untersuchung von 

 Süfsweinen, nachdem diese häufig, um den zuckerfreien Extraktrest zu 

 eihühen, Glycerinzusatz erhalten, trotz der mangelhaften Glycerinbestimmung, 



1) Weinb. u. "Weinh. 1893, 212. — 2) Forschungaber. Lebeneni. Hyg. 1893, I. 18. 



