III. Wein. 505 



diese doch auszuführen ist. Mitgeteilte Beispiele lassen dies als selir nötig 

 erscheinen. 



Zur Untersuchung und Beurteilung der Sül'sweine, von 

 B. Fischer.') 



L^ber Marsala und seine Weine, von Antonio dal Piaz.2) 

 Verfasser teilt einiges über Herstellung und Gescliichte dieses Weines 

 mit. Der Jungwein wird nach der ersten Gärung, nachdem er in grofse 

 Lagerräume verbracht worden ist, zweckentsprechenderweise mit feinstem 

 Sprit und Most verschnitten. Dieser Most wird in den Etablissements ent- 

 weder aus eigenen oder angekauften Trauben selbst bereitet, und ist ent- 

 weder eingedampfter Most (vino cotto) oder durch Spritzusatz stumm ge- 

 machter Most (vino muto oder forzato), bei welch letzteren die Gärung 

 durch einen Zusatz von 25 ^/^ Sprit und darüber unterdrückt ist. Vino 

 cotto wird dem jungen Weine zugleich mit dem ersten Spritzusatz zu- 

 gesetzt, während der vino forzato dazu dient, dem bereits abgelagerten 

 Marsala die gewünschte Süfse und Charakter zu geben. Um die Reife 

 des Weines zu beschleunigen wird der Wein in kleinen Gebinden gelagert, 

 beim Abziehen darauf geachtet, dafs er in vielfache Berührung mit Luft kommt. 

 Sehr wichtig für die Herstellung des typischen Marsala ist die Aus- 

 wahl des Traubenmaterials. Die beiden sizilianischen Traubensorten Catar- 

 rato und Insolia bedingen den eigentlichen Charakter dieses Weines, der in 

 zwei Haupttypen dargestellt wird, nämlich als mehr trockener, sehr alkohol- 

 reicher „Marsala uso Lighilterra", und als weniger starker, dabei süfserer 

 „Marsala uso Italia". Aufser diesen Haupttypen wird in manchen Etablisse- 

 ments aus roten Trauben eine als „Port" bezeichnete Qualität hergestellt. 

 Der Alkoholgehalt, der nach den Gewohnheiten der Konsumländer 

 reguliert wird, schwankt zwischen 17 — 23 Vol.-%, der Säuregehalt be- 

 trägt im Mittel 5,5 ^/oq- 



Auch A. ZAveifel^) macht in einem Berichte an den Schweizer Bundes- 

 rat Mitteilungen über Produktion und Bearbeitung von Marsala- 

 wein, welche die Angaben dal Piaz bestätigen. Er erörtert noch die 

 Frage ob dieser so beigestellte Marsala als Natur- oder Kunstprodukt zu 

 betrachten sei und entscheidet sich für erstere Auffassung, weil erstens 

 der Alkoholzusatz für die Exportfähigkeit des Weines nötig, und weil 

 zweitens die Zusätze nicht aufserhalb des Traubenproduktes liegen. 



Über Mannit enthaltende Weine, von Carlos.*^) (Jahresber. 1891, 

 G91.) 



Verfasser hatte auf den Mannitgehalt mancher algierischer Weine auf- 

 merksam gemacht und denselben auf Zusatz von Feigenwein zurückgeführt. 

 Jegou (siehe Unters.-Methoden) hat nun aber thatsächlich in reinen Weinen, 

 die eine fehlerhafte Gärung durchgemacht haben, Mannit gefimden. Da 

 nun einerseits erwiesen ist, dafs sich nicht nur die Feigenkultur in Oran 

 bedeutend gehoben habe andererseits auch noch bedeutende Mengen von 

 Feigen in Algier eingeführt werden, so war die Verwendung der Feigen 

 bei Herstellung der Traubenweine im Sinne Carle s nicht ganz von der 

 Hand zu weisen. Die algierischen Weinproduzenten jedoch behaupten, dafs 



1) Pharm. Zeit. 893, XXXVIII. 211. — 2) Wein]. 1893, XXV. 241. —3) Schweiz. Wochensohr. 

 Chem. Pharm. 1893,XXXlI. 421. — *) Repert. d. Pharm. 1893, 10; Vierteljahrschr. 1893, VIII. 400. 



