506 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



sich in den Trauben bei anhaltendem Sirocco Mannit bilde, und der Mannit- 

 gehalt reiner Weine auf diese Weise zu erklären sei. Carles, üau- 

 drieux, Pinnard u. a. hatten diese Sache eingehend studiert und im 

 Widerspruch mit den Angaben der Produzenten in Trauben, welche 

 Sirocco ausgesetzt waren, gefunden, dafs der Sirocco für die Mannit- 

 bildung nicht verantwortlich gemacht werden könne, während Langlais 

 wie auch Jegou in reinen algierischen Weinen 0,05 — 0;70% Mannit ge- 

 funden haben wollen. Um diesen Widerspruch zu lösen, hat die fran- 

 zösische Regierung, die um Hilfe angerufen worden war, dem Chemiker 

 Lebanneur mit dem Studium dieser Frage beauftragt, und derselbe spricht 

 sich nun ganz entschieden dafür aus, dafs thatsächlich Wein aus Trauben 

 bereitet, welche durch Sirocco gelitten haben, Mannit enthalte. Demzufolge 

 wird nunmehr in Frankreich algierischer Wein, welcher nicht mehr als 

 0,8 % Mannit enthält (d. h. ebensoviel als der Feigenwein) noch als normal 

 betrachtet. 



Über das Rotationsvermögen algierischer Moste, von H. und 

 A. Malbot. 1) 



Verfasser beobachteten bei mehreren algierischen Mosten im Augenblick 

 der Gewinnung beträchtliche Linksdrehung. Moste von Bufarik — 9^ bei 

 26 im 260-mm Rohr. Einer dieser Moste drehte nach 4tägiger Gärung 

 noch — 6 ö, ein anderer Most aus reiferen Trauben drehte anfänglich 

 — 8^38', nach der Gärung noch 0^10' links. Verfasser vermuten neben 

 den normalen Zuckerarten noch eine linksdrehende Substanz, welche in 

 den algierischen Mosten in beträchtlicher Menge vorhanden ist. In wässe- 

 riger Lösung wird dies© Substanz bei lang andauerndem Kochen mit Salz- 

 säure invertiert. Der Körper ist weit schwieriger invertierbar wie Rohrzucker. 



Über den Ursprung der Farbstoffe der Reben, von E. Gautier. 2) 



Von der Ansicht ausgehend, dafs die Farbstoffe der Beeren in den 

 Blättern als farblose Verbindungen vorhanden sein müssen, welche erst 

 nach ihrer Einwanderung in die Beeren zu gefärbten Verbindungen oxydiert 

 werden, gelang es Verfasser, durch Extraktion der Blätter 3 Körper zu 

 isolieren, die er acides ampelochroiques nennt. Dieselben einstweilen als 

 «, /?, y unterschieden, haben den Charakter von Gerbsäuren. Die «-Säure 

 ist in heifsem Wasser und Alkohol löslich, in Äther unlöslich, die /j-Säure 

 löst sich auch in kaltem Wasser, während die y-Säure nur in Alkohol lös- 

 lich ist. Die «-Verbindung kann in rubinroten, die /^-Säure in cocheniil- 

 roten Krystallen erhalten werden, während die y-Säure ein braunrotes 

 Kry Stallpulver bildet, ß und y besitzen adstringierenden Geschmack. Ihre 

 Zusammensetzung wird durch die Formeln «: Cjg H^g Ojq, ß\ Cjy H^g O^q 

 und y: Cj^HjgOio ausgedrückt. 



Über Tresterweine und Beurteilung derselben, unter be- 

 sonderer Berücksichtigung des Gerbstoffgehaltes, von J. Stern. 3) 



Obstwein. 



Über die Verwendung von reinen Weinhofen bei der Apfel- 

 weinbereitung, von Jul. Wortmann.*) 



1) BuU. Soc. Chim.; Chem. Zeit. 1893, XVH. Rep. 42. — 2) Compt. rend. 1892, CXIV. 

 — 3) Zeitachr. Nahiuugam. u. Hyg. 1893, 409. — 4) Weinb. u, Weinh. 1893, XI. 463. 



