508 Landwirtschaftliclie Nebengewerbe. 



Über den Ursprung der Hefe, über Aufsuchen von Heferassen, über 

 Anwendung rein kultivierter Hefe und über die Stickstoffnalirung der Hefe. 



Die Hefe befindet sich im Weinbergsboden, sie gelangt mit anderen 

 Pilzen auf die Trauben, teils durch Wind, teils auch durch Insekten. Je 

 näher die Traube dem Erdboden hängt, um so reicher ist sie an Hefe- 

 pilzen, besonders jene, welche durch die bei Regenwetter aufspritzende 

 Erde verunreinigt werden. PeniciUium -Sporen sind dagögen gleichmäfsiger 

 über die ganze Pflanze verteilt, was vorzugsweise für die Verbreitung 

 durch den Wind spricht. Über die Verteilung von Botrji;is und anderen 

 für die Weinbereitimg wichtigen Organismen ist Verfasser noch nicht zu 

 einem bestimmten Resultat gekommen. 



Bezüglich der Anwendung der Kulturhefen erwähnt Verfasser, dafs 

 er die Hefekulturen sowohl aus Hefen aus dem Weine als aus dem Boden 

 stammend, anstellte. Über die guten Erfolge der Steinbergerhefe ist schon 

 wiederholt berichtet worden, nunmehr wurden auch verschiedene Hefen 

 schweizerischen Ursprungs gezüchtet und in der Praxis angewendet. 



Für die günstige Entwickelung der Hefe ist ein gewisser Stickstoff- 

 gehalt der Maische unerläfslich, wo derselbe fehlt ist er künstlich zu er- 

 gänzen. Hierzu eignet sich, wie schon Nefsler empfohlen hat, am besten 

 Salmiak. Es genügten beispielsweise 20 g Salmiak pro Hektoliter, um 

 besonders bei Obstweinen eine normale Gärung zu erreichen. Verfasser 

 warnt vor Exti^ait de fruits Duvivier^), welcher wie bekannt zumeist aus 

 Bohnenmehl besteht. 



Über die Anwendung von rein gezüchteten Hefen bei 

 Schaumweinbereitung, von Jul. Wortmann. 2) 



Versuche, welche in dieser Richtung angestellt wurden, ergaben that- 

 sächlich so günstige Resultate, dafs die Kultur gewisser Rassen, Johannis- 

 berger H, bereits im gröfseren Mafsstabe betrieben und dieselbe in der 

 Fabrikation verwendet wird. Verfasser giebt ein Verfahren an, nach 

 welchem der Praktiker in der Lage ist, die Weiterzüchtung einer von 

 einer Station übersandten Reinhefe selbst zu bethätigen. Man verbringe 

 die Hefe sofort nach ihrer Ankunft in 1 oder 2 Flaschen des später zu 

 vergärenden Weines, welchem pro Flasche etwa 30 g Zucker zugesetzt 

 worden waren. Es ist zweckmäfsig vorher durch Kochen den Alkohol 

 aus dem Wein zu vertreiben. Die Hefe wird mit diesem Wein tüchtig 

 geschüttelt und die Flaschen mit Wattebausch verschlossen. Nach ein paar 

 Tagen ist der Wein in den Flaschen in energische Gärung gekommen, 

 er wird nunmehr in V4Stückfafs des verzuckerten Weines gebracht. 

 Nacli kurzer Zeit kommt der Inhalt dieses Fasses in Gärung ; hiervon 

 werden dann etwa 10 — 15 Flaschen in ein Stückfafs gebracht. 



Hat man Apparate zum Sterilisieren, so können gleich gröfsere Mengen 

 des sterilisierten verzuckerten Weines mit der Hefeprobe geimpft und da- 

 von aus dann die Fässer beschickt werden. 



Die Verwendung und Bedeutung reiner Hefe bei der Wein- 

 bereitung. Vortrag, gehalten bei der Generalversammlung des Deutschen 

 Weinbauvereins in Neuenahr am 14. Sept. 1893, Dr. Aderhold. 



1) Kef. hatte Gelegenheit dieses Mittel zu untersuchen. Es besteht aus Bohnenmehl, Wein- 

 stein, Kisenocker, ferner unreiner sehr bakterienreicher Hefe. — '^) Woinb. u. Weinh. 1893) XI. 

 374 u. 386. 



