510 Laudwirtschaftliche Nebengewerbe. 



eine Reihe von Erscheinungen beobachtet, die sich nicht allein auf die 

 Wirksamkeit des Mittels dem Pilz gegenüber zurückführen lassen, nämlich 

 gesteigerter Ertrag, frühere Reife der Trauben und längeres Grünbleiben 

 gegenüber den ungespritzten Reben. Es erscheint, dafs die Wirkung des 

 Mittels nicht allein auf der Hemmung des Pilzes beruht , sondern dafs 

 das Kupfer auf den Gesamtorganismus in förderndem Sinne einwirke. In 

 der That wurde in den gespritzten Blättern eine stärkere Entwickelung 

 des Assimilationsgewebes und eine gröfsere Anzahl Chlorophyllkörner be- 

 obachtet als in ungespritzten. Letzteres glaubt Verfasser auf einen chemo- 

 taktischen Reiz zurückführen zu soUen, so dafs dem Kupfer bezüglich der 

 Chlorophyllbildung eine ähnliche Rolle zufiele wie dem Eisen. 



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Untersuchung von Mosten und Weinen.^) 



Die Kommission für Bearbeitung einer Weinstatistik für Deutschland 

 hatte 1892 in Mainz die Herren Barth, Willi. Fresenius, Halenke und 

 Möslinger beauftragt, die Beschlüsse über die anzuwendenden ünter- 

 suchungsmethoden genau zu formulieren. Im nachstehenden sind die aus- 

 gearbeiteten Vorschriften mitgeteilt: 



A. Most. 



1. Spezifisches Gewicht. In Rücksicht auf die Verwertung der 

 spezifischen Gewichte für eine indirekte Trockensubstanzbestimmung, sowie 

 in Hinweis auf den Umstand, dafs ein Grad Oechsle schon annähernd 

 ^U^ io Trockensubstanz entspricht, sind die spezifischen Gewichte mit mög- 

 lichster Sicherheit bis zur vierten Dezimalstelle zu bestimmen. Die Be- 

 stimmung kann entweder pyknometrisch oder unter Verwendung von ge- 

 eigneten, mit genügend grofsen Intervallen versehenen Spindeln bei 15" 

 geschehen. 



2. Angegorene Moste. Bei angegorenen Mosten wird der 

 Alkohol wie bei Wein auf das genaueste bestimmt und die Berechnung 

 der ursprünglichen Oechslegrade , bezw. des spezifischen Gewichts dann, 

 wie folgt, vorgenommen. 



a) Von dem direkt gefundenen spez. Gewichte des Mostes wird 

 das spez. Gewicht des auf das ursprüngliche Volumen aufgefüllten 

 Destillats in Abzug gebracht. Diese Differenz ergiebt nach Addition 

 von 1 das für die Berechnung der Trockensubstanz erforderliche spez. 

 Gewicht. 



b) Zu den direkt gefundenen Oechslegraden des angegorenen Mostes 

 wird das Zehnfache der gefundenen Gramme Alkohol in 100 ccm Most 

 hinzugezählt. 



Da aber bei der Vergärung nicht nur Zucker verschwindet, sondern 

 auch gleichzeitig geringe Mengen anderer Stoffe aus dem Moste ausgeschie- 

 den werden, so liefert diese Berechiumgsweise noch zu niedere Werte. 

 Das oben angegebene Berechnungsverfahren dagegen, nacli welchem zu 

 den direkt gefundenen Oechslegraden das Zehnfache der ermittelten Gramme 

 Alkohol in 100 cc zugezählt wird, ergiebt etwas höhere und mit der Er- 

 fahrung im Einklang stehende Werte. 



1) Zeitsohr. anal. Chem. 1893, XXXII. 647. 



