III. Wein. 511 



Auf alle Fälle sind die direkten und korrigierten Mostgewichte neben- 

 einander anzugeben. Betrügt die Menge des bereits gebildeten Alkohols 

 mehr als 2,5 Gramm in 100 cc Most, so dürfen die auf das ursprüngliche 

 spez. Gewicht berechneten Mostgewichte nur zur Ermittelung der Maximal- 

 und Minimal werte , nicht aber zur Berechnung der Trockensubstanz, des 

 Nichtzuckers u. s. w., herangezogen werden. 



3. Trockensubstanz. Von einer direkten Trockensubstanzbestim- 

 mung im Moste ist mit Rücksiclit auf die Thatsache, dafs sich bei den 

 überhaupt anwendbaren mittleren und höheren Temperaturen eine Gewichts- 

 konstanz nicht oder nur sehr schwer erreichen läfst, in der Regel Abstand 

 zu nehmen. Die Trockensubstanzberechnungen aus dem spez. Gewichte 

 des Mostes sind unter Verwendung der Tabellen von Halenke und 

 Möslinger vorzunehmen. — Siehe Anhang I. — 



4. Zucker. Der Zucker im Moste wird in Anlehnung an die Be- 

 sprechungen der Berliner Kommission im Juni 1892 nacli dem Verfahren 

 von Meissl unter Benutzung von dessen Tabellen für Invertzucker be- 

 stimmt. 



5. Polarisation. Die Polarisation der Moste ist, soweit die vor- 

 handenen Apparate eine genaue Bestimmung unter Einhaltung einer kon- 

 stanten Temperatur es ermöglichen, wfinschenswert. 



Zur polarimetrischen Untersuchung werden 100 com Most mit 10 ccm 

 Bleiessig versetzt. Das Filtrat darf durch weiteren Zusatz von Bleiessig 

 nur imerheblich getrübt werden und mufs deutlich sauer reagieren, anderen- 

 falls mufs noch mehr Bleiessig bezw. Eisessig zugesetzt werden und 

 zwar auf 50 ccm des Filtrats 0,5 ccm Eisessig. Hierauf wird bei 15^ 

 polarisiert. 



Die absoluten Mengen Lävulose und Dextrose werden nach folgenden, 

 auf die neuesten Untersuchungen von Gubbe (Berichte der Deutschen 

 ehem. Gesellschaft 18, 2207) und Ost (Berichte der deutsch, ehem. Ge- 

 sellschaft 24, 1636) gestützten Formeln berechnet: 



_ 0,525 . s -f • « 

 ~ 1^48 



d = s — 1 

 1 = Gramm Lävulose in 100 ccm Most 

 d = Gramm Dextrose in 100 ccm Most 

 s = Gramm Gesamtzucker nach Meissl in 100 ccm Most 

 « = Grade Linksdrehung des Mostes in 100 mm Rohr. 

 «läD für Dextrose = + 52,50 

 «i'^D für Lävulose = — 95,50. 



6. Freie Säure. (Gesamtsäure.) Die Bestimmung der freien Säure 

 (Gesamtsäure) hat in folgender Weise zu geschehen: 



a) Es werden 25 ccm zur Untersuchung genommen. 



b) In jedem Falle wird die vorgenannte Menge bis zum beginnenden 

 Kochen erhitzt 



c) Die Titration erfolgt in der noch siedend heifsen Flüssigkeit mit 

 einer gegen reine, gepulverte, über Schwefelsäure getrocknete Wein- 

 säure gestellten Lauge, die nicht schwächer als 1/4 normal ist. (Wird 

 Normallauge verwendet, was am zweckmäfsigsten ist, so müssen Büretten 



