III. Wein. 513 



Maschen nicht unter ^/g mm Weite zu legen. Zum Auswaschen dient ein 

 Gemisch von 15 g Chlorkalium, 20 ccm Alkohol und 100 ccm dest. Wasser. 

 Das Becherglas Avird etwa dreimal mit wenigen Kubikcenti meiern dieser 

 Lösung abgespült, indem man jedesmal gut abtropfen läCst. Alsdann 

 werden Tiegel imd Niederschlag durch etwa dreimaliges Abspülen und 

 Aufgiefsen mit wenigen Kubikcentimetern der Auswaschflüssigkeit aus- 

 gewaschen, so dafs von letzterer alles in allem niclit mehr wie etwa 

 20 ccm zur Verwendung gelangen. Der Tiegelinhalt wird dann mit siedendem, 

 alkalifreiem destill. Wasser in das Becheiglas zurückgespült und die 

 bewirkte, bis zum Kochen erhitzte Lösung in der Siedhitze mit der für 

 die Bestimmung der GesamtScäure angegebenen genau gestellten Alkalilauge 

 unter Verwendung des blauvioletten Azolithminpapiers austitriert. 



Da der Weinstein unter den obwaltenden Umständen und innerhalb 

 der gewöhnlichen Temperaturgrenzen eine Löslichkeit von etwa 1 : 4500 

 in der Fällungs- und Auswaschflüssigkeit besitzt, so wird als Korrektur zur 

 abgelesenen Anzahl Kubikcentimeter Normallauge in allen Fällen die gleiche 

 Menge und zwar 0,15 ccm Normal- Alkali zugezählt. 



Die Methode liefert die gesamte im Bitartratverhältnis gebundene 

 Weinsäure und von der allenfalls vorhandenen freien etwa ^j^, daher 

 in den weitaus meisten Fällen die Gesamtweinsäure. Ergiebt aber die 

 Alkalinität der Asche fsiehe b. Bestimmung der Alkalinität), dafs freie Wein- 

 säure in erheblichen Mengen zugegen ist, so wird das Verfaln^en unter 

 Zusatz von 2—3 Tropfen einer 20proz. Lösung von Kaliumacetat wieder- 

 holt und dann auch in diesem Falle die Gesamtmenge der Weinsäure 

 gefunden. 



Vorstehend beschriebene Methode ist in gleicher Weise anwendbar 

 für Moste sowohl, wie auch für Jungweine, trockene Weine, süfse Weine, 

 Schaumweine und gegipste Weine. Die öfters mit dem Weinstein zu- 

 sammen ausgeschiedenen geringen Mengen von organischer Substanz und 

 von Phosphaten des Eisens und der Thonerde stören die Genauigkeit der 

 Resultate nicht in merkbarer Weise. 



b) Bestimmung der Alkalinität. 25 ccm Most oder Süfswein resp. 

 50 ccm der gewöhnlichen Weine werden unter den bekannten Vorsichts- 

 mafsregeln verascht. Die Asche wird in derselben Platinschale mit einer 

 genau gemessenen V2 Normal-Salzsäure (in den meisten Fällen genügen 

 5 ccm, in den extremsten 10 ccm) versetzt und nach Zusatz von etwa 

 25 ccm dest. Wasser über kleiner Flamme bis zum beginnenden Kochen 

 erhitzt. Die erfolgte Lösung wird mit titrierter Lauge unter Verwendung 

 des angegebenen Azolithmin- Papiers heifs austitriert. 



Was nun die Verwertung der so gewonnenen Resultate zur Bestimmung 

 der freien Weinsäure anlangt, so kann nur dann von der Gegen- 

 wart freier Weinsäure die Rede sein, wenn die in Verbindung mit 

 organischen Säuren befindlichen Basen nicht ausreichen, um die Gesamt- 

 menge der Weinsäure im Bitartrat- Verhältnis zu sättigen, d. h. also 

 nur dann, wenn die halbe Acidität der gefundenen Gesamtweinsäm-e 

 (also die Acidität des nach obigem Verfahren a) gefundenen Weinsteins) 

 gröfser ist, als die nach dem Veraschen konstatierte Alkalinität derselben 

 Menge Most oder Wein, Acidität und Alkalinität gleichmäfsig ausgedrückt 

 in Kubikcentimetern der verwendeten Lauge. Zieht man die der Alkalinität 



Jahresbericht 1893. 33 



