514 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



der Asche entsprechende Anzahl Kubikcentimeter von derjenigen Anzahl 

 Kiibikcentimeter ab, welche für die Acidität in a) gefunden wurden, so 

 ergiebt die Differenz diejenige Kubikcentimeterzahl, welche, multipliziert 

 mit dem Weinsäuretiter der Lauge mal 2, die Menge der vorhandenen 

 freien "Weinsäure darstellt. Ist diese Differenz Null, oder negativ, so ist 

 keine freie Weinsäure vorhanden. Fällt sie dagegen positiv aus, so 

 ergiebt diese Differenz mit 0,150 multipliziert die Anzahl Gramm freier 

 Weinsäure in 100 com Most oder Wein (insofern mit Normallauge titriert 

 wurde). 



Anhang: Berechnung der Äpfelsäure. Die exakte Bestimmung 

 der halbgebundenen und freien Weinsäure ermöglicht auch eine Be- 

 rechnung der Gesamtsumme der anderen organischen Säuren auf Äpfel- 

 säure, was für Most, worin diese Säure thatsächlich die Hauptmasse der 

 übrigen Säuren darstellt, nicht nur der Wahrheit entsprechender er- 

 scheint, als die bisherige Ausrechnung auf Weinsäure, sondern für die Be- 

 urteilung der Art der Säureverminderung beim Übergange von Most in 

 Wein und weiterhin von Wichtigkeit ist. — Die Berechnung der Äpfel^ 

 säure geschieht einfach in der Weise, dafs die Summe aus Acidität der 

 halbgebundenen und aus Acidität der freien Weinsäure in Abzug gebracht 

 wird von der Gesamtmenge der freien nicht flüchtigen Säure überhaupt, 

 alles ausgedrückt in Gramm Weinsäure, die sich ergebende Differenz 

 mit 0,893 multipliziert wird. 



8. Weinstein (in Mosten und Weinen). Einen Ausdruck für 

 die Menge des vorhandenen Weinsteins kann man aus der Bestimmung 

 der Gesamt - Weinsäure und der Alkalinität des wässrigen Aus- 

 zuges der Asche gewinnen. 



Ist die Alkalinität des wässrigen Auszuges der Asche, ausgedrückt in 

 Kubikcentimetern Normal-Lauge, gröfser als die in gleicher Weise aus- 

 gedrückte halbe Acidität der Gesamt -Weinsäure (d. i. die Acidität des 

 nach 7 a gefundenen AVeinsteins), so ist alle Weinsäure in Form von 

 Weinstein vorhanden und es berechnet sich dessen Menge einfach aus der 

 Gesamt- Weinsäure. — Ist dagegen jene Alkalinität kleiner als die halbe 

 Acidität der Gesamt- Weinsäure, so ist nur soviel der letzteren in Form 

 von Weinstein vorhanden, als jener Alkalinität entspricht. Der Rest der 

 Weinsäure ist dann an alkalische Erden gebunden oder frei. 



9. Asche. Es wird der Eindampfrückstand von 25 com Most vor- 

 sichtig verkohlt und die Kohle noch vor dem Verglimmen mit Wasser 

 ausgelaugt. Nachdem der Kohlerückstand vollständig verascht ist, wird 

 der wässrige Auszug zugegeben, das Ganze auf dem Wasserbade zur 

 Trockne verdampft, und hierauf die Schale über einer kleinen Flamme 

 noch kurze Zeit vorsichtig erhitzt. 



10. Phosphorsäure. 50 ccm Most werden in einem bedeckten 

 Glaskölbchen bis zur vollendeten freiwilligen Gärung beiseite gestellt. Der 

 Gesamtinhalt des Kölbchens wird (olme Filtration) in eine Platinschale 

 gegeben, mit etwas Wasser nachgespült und beinahe bis zur Sirupsdicke 

 eingedampft. Nunmehr werden etwa 10 ccm einer wässrigen Lösung, 

 welche 20 g Natriumkarbonat und 5 g Kaliumnitrat im Hundert enthält, 

 zugesetzt, worauf fertig eingedampft, im Trockenschranke bis 180 

 einige Zeit erhitzt und dann vorsichtig verascht wird. Die Asche wird 



