III. Wein. 515 



mit verdünnter Salpetersäure bezw. Salzsäure aufgenommen und die Phosphor- 

 säure in bekannter Weise mit Molybdän, bezw. mittels der Ammon-Citrat- 

 methode (siehe Anhang 11) bestimmt. 



B. Wein. 



1. Alkohol. Die Berechnung des Alkoholgehaltes aus dem spez. 

 Gewichte des Destillates gescliieht mit Hilfe der Alkoholtafeln von Windisch. 

 (J. Springer, Berlin 1893.) 



2. Freie Säure {Gesamtsäure). Gesamt - Weinsäure, freie 

 Weinsäure, Weinstein, Äpfelsäure. Für die Bestimmung dieser Be- 

 standteile im Wein bezw. für die Berechnung derselben sind die bei der 

 ilostuntersuchung (s. A.) angegebenen Methoden anzuwenden. 



3. Extrakt bei Süfsweinen. Die Bestimmung des Extrakt- 

 gehaltes in Süfsweinen (genauer gesagt: in allen Weinen mit 4 g oder 

 mehr Extrakt in 100 ccm Wein) erfolgt auf indirektem Wege aus dem 

 spez. Gewichte des entgeisteten Weines und zwar mit Hilfe der 



.Schnitze 'sehen Extrakt-Tabelle, insoweit die spez. Gewichte der ent- 

 geisteten Flüssigkeiten unter 1,050 liegen. Von der so gewonnenen Zahl 

 wird in jedem Falle der Betrag von 0,30 g in Abzug gebracht. Bei 

 allen 1,050 und darüber betragenden spez. Gewichten gelangt die bei- 

 gedruckte Trockensubstanztabelle von Halenke und Möslinger (Anhang I) 

 zur Anwendung. 



4. Zucker. Bei Weinen mit 0,5 und mehr als 0,5 g Zucker in 

 100 ccm ist das Meissl'sche Verfahren (s. A. 4), bei Weinen mit weniger 

 als 0,5 g Zucker in 100 ccm ist das Titrationsverfahren in derjenigen 

 Form anzuwenden, wie sie in Barth, Weinanalyse (1884) S. 34 unten 

 beschrieben ist. Durch eine noch weiter abgestufte Versuchsanstellung, 

 als sie daselbst angegeben, gelingt es, den Zuckergehalt bis auf etwa 

 0,02 g Genauigkeit zu ermitteln, eine Genauigkeit, die im Hinblicke auf 

 die Ausführungsbestimmungen zum Gesetze vom 20. April 1892, betreffend 

 den Gesamtgehalt der Weine an Extrakt erforderlich erscheint. Bei der 

 Vorbereitung der Flüssigkeiten für die Zuckerbestimmung ist neben dem 

 Entfärbungsverfahren mit Kohle (unter Auswaschen der letzteren!), das- 

 jenige mit Bleiessig und Natriumsulfat (siehe A. 4 c) als gleichberechtigt 

 zu erachten. 



Anhang I. Tabelle zur Trockensubstanzbestimmung aus dem spez. 

 Gewicht (Grade Oechsle bei 15 O), von Halenke imd Möslinger. 



Siehe Tab. 516. 



Anhang II. Bestimmung der Phosphorsäure nach der 

 Ammon-Citratmethode. 50 ccm Wein werden in einer Platinschale 

 auf dem Wasserbade unter Zusatz von 10 ccm einer Lösung, die im Liter 

 50 g Kaliumnitrat und 200 g Natriumkarbonat enthält, bis zur dick- 

 flüssigen Beschaifenheit verdampft. Der Eückstand wird im Trocken- 

 schrank einige Zeit bis zu 180" erhitzt und dann vorsichtig verascht. 

 Die Asche wird tropfenweise mit verdünnter Salzsäure bis zur stark sauren 

 Reaktion versetzt, wobei die Schale mit einem ührglase bedeckt gehalten 

 wird, der Auszug abfiltriert und der Filterrückstand mit genügend heifsem 

 Wasser ausgewaschen. Zu der erkalteten Lösung setzt man 20 ccm 

 Ammoncitrat-Lösung [: 110 g reine, bleifreie Citronensäure und 400 ccm 



33* 



