518 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



wertiger Hefe vergoren waren, weit höher als die, welche Schmitt bei 

 dem besten der Kabinettsweine gefunden hatte. 



Die Bestimmung der flüchtigen Ester wurde nach den Angaben 

 Schmitt 's ausgeführt. Die sogenannte Verseifungszahl ermittelte Ver- 

 fasser in folgender Weise: Zunächst werden 25 ccm Wein mit 50 ccm 

 kohlensäuerfreiem Wasser versetzt, mit n/jQ Lauge austitriert. Dann wer- 

 den weitere 25 ccm Wein mit 50 ccm n/jQ Lauge versetzt, und im ver- 

 schlossenen Gefäfse 24 Stunden lang stehen gelassen. Sodann giebt man 

 35 — 40 ccm n/^o Säure zu und titriert die überschüssige Säure mit Alkali 

 zurück. Aus der Differenz der bei beiden Bestimmungen verbrauchten An- 

 zahl Kubikcentimeter u/jq Lauge läfst sich die Verseifungszahl der Gesamt- 

 ester durch Multiplikation mit 4 berechnen, und die Differenz aus der Ge- 

 samt-Esterzahl und der Zahl der flüchtigen Ester liefert die fixe Esterzahl. 



Betreffs des Glyceringehaltes der Weine, hält Verfasser an dem bis 

 jetzt angenommenen Verhältnis von Alkohol zu Glyceriu fest, was für alle 

 jungen Weine fast ausnahmslos zutreffend ist und bezeichnet die von 

 Schmitt untersuchten Weine, deren Alhohol-Glycerinvei'hältnis bis zu 

 30 : 7 gefunden wurde, als anormale Weine, welche keineswegs als Grund- 

 lage zur Beurteilung von Weinen dienen können. 



Bemerken wollen wu' noch, dafs Verfasser bei verschiedenen Weinen, 

 die 13 — 30 Jahre in der Flasche lagen, normale Glyceringehalte gefun- 

 den hat. 



Bestimmung der schwefligen Säure im Weine, von A. 

 Kleiber. 1) 



Verfasser destilliert im Kohlensäurestrom, leitet das Destillat in titrierte 

 Jodlösung, und titriert dieselbe nach 20 Minuten langer ausgeführter Destil- 

 lation des Weines zurück. 



Materialien zum Nachweis und zur Inversion des Rohr- 

 zuckers im Wein, von N. P. Ossowsky. 2) 



Verfasser stellte Versuche an über die Inversionsfähigkeit des Weines. 

 Reiner Rohrzucker wurde in verschiedenen Mengen mit 50 ccm Wein von 

 genau bekannter Zusammensetzung übergössen und dann bei Zimmertempe- 

 ratur sich selbst überlassen. Der Verlauf der Inversion wurde nach ge- 

 wissen Zeiten optisch und analystisch festgestellt. Die Inversion beginnt 

 schon nach ganz kurzer Zeit, bedarf aber zu ihrer Vollendung viele Wochen. 

 Nach 1^/2 Stunden langem Erhitzen auf dem Wasserbad ist genau so 

 viel Invertzucker entstanden, als bei SOtägigem Stehenlassen bei Zimmer- 

 temperatur. Die Inversionsfähigkeit des Weines ist nicht allein von seiner 

 Acidität abhängig, freie Weinsäure wirkt am energischsten, flüchtige Säuren 

 scheinen keine Wirkung zu haben, ebenso Weinstein. 



Zum Nachweis geringer Mengen von Rohrzucker empfiehlt Verfasser 

 folgendes Verfahren: 100 ccm Wein werden auf dem Wasserbade bis zur 

 Verjagung des Alkohols eingedampft, darauf mit 5 — 6 Tropfen l\'2proz. 

 Salzsäure versetzt und 10 — 15 Minuten lang weiter erhitzt. Zum Inver- 

 tieren wässeriger Zuckerlösungen werden 50 ccm einer lOproz. Zucker- 

 lösung mit 4 — 5 ccm 1^2?^°^. Salzsäure versetzt und das Kölbchen, in 



1) Schweiz. Wochenschr. Chem. Pharm. 1893, XXXI. 45. — 2) Ruas. pharm. Zeitsch 

 1893, XXXn. G75; Chem. Centr.-ßl. 1893, II. 1107. 



