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welchem die Mischung sich befindet, 5 Minuten lang in ein kochendes 

 Wasserbad eingesenkt, dann die Flamme gelöscht und noch weitere 

 10 Minuten darin belassen. 



Die Bernsteinsäure als Produkt der alkoholischen Gärung 

 zuckerhaltiger Flüssigkeiten, nebst Studien über die »ßianti- 

 tative Bestimmung derselben, von Alfred Rau. i) 



Verfasser prüft zunächst die Methoden von Pasteur, Macagno und 

 Schmidt-Hiepe, welche sämtlich eine genaue Trennung der Bornstein- 

 säure von Weinsäure und Äpfelsäure nicht ermöglichen, er empfiehlt als 

 geeignetstes Fällungsmittel Silbernitrat; welches Weinsäure nur aus konzen- 

 trierten und Äpfolsäure aus solchen Lösungen ausfällt, welche konzentrierter 

 sind als 1 : 800. 



Sein Verfahren ist folgendes: 100 ccm Wein werden zu Sirupsdicke 

 eingedampft und auf dem Wasserbade wiederholt mit kochendem Alkohol 

 extrahiert, die filtrierten Auszüge werden vereinigt und der Alkohol ab- 

 destilliert. Der Destillationsrückstand wird in wenig heifsem Wasser auf- 

 gelöst, filtriert, das Filtrat mit Baryumcitrat und der drei bis vierfachen 

 Menge OOproz. Alkohol versetzt und tüchtig umgerührt. Nachdem sich der 

 Niederschlag abgesetzt hat, wird filtriert, mit 70proz. Alkohol gewaschen und 

 sodann mit Natronkarbonatlösung digeriert. Die Lösung wird abfiltriert, 

 mit Salpetersäure neutralisiert, durch Eindampfen etwas eingeengt, und 

 nach Neutralisation mit Ammoniak mit einer Mischung von Magnesiumnitrat, 

 Ammonnitrat und Ammoniak versetzt. Nach- drei bis vierstündigem Stehen 

 wird filtriert, im Filtrate durch Erhitzen mit Kalilauge das Ammoniak 

 vertrieben, von dem abgeschiedenen Magnesiumhydroxyd abfiltriert, das 

 Filtrat mit Salpetersäure genau neutralisiert, auf 100 — 150 ccm verdünnt 

 und mit Silbernitratlösung (1 : 20) gefällt. Der nunmehr erhaltene Nieder- 

 schlag v.ärd auf frischem Filter gesammelt, gewaschen, getrocknet und 

 gewogen. Als Kontrollbestimmung ist Wägung des nach dem Glühen 

 erhaltenen metallischen Silbers zu empfehlen. 



Dieses Verfahren setzt selbstverständlich chlorfreie Flüssigkeiten voraus. 

 Verfasser empfiehlt das Chlor quantitativ zu bestimmen (Volhard) und auf 

 Chlorsilber berechnet von dem gewogenen bernsteinsauren Silber abzuziehen. 



Mitgeteilte Resultate zeigen gute Übereinstimmung. Bezüglich der Bil- 

 dung der Bernsteinsäure bei der Gärung, glaubt Verfasser auf Grund seiner 

 Versuche folgende Sätze aufstellen zu können. 1. Die Bildung der Bern- 

 steinsäure wird durch niedere Temperaturen nicht wie das Glycerin ver- 

 mindert, und 2. durch Zusatz von Nährlösungen auch nicht vermehrt, wie 

 dies beim Glycerin der Fall ist. 3. Luftzutritt oder Abschlufs übt keinen 

 Einflufs auf die Bildung der Bernsteinsäure (und auch des Glyceiüns) bei 

 der Gärung aus. 4. Durch eine energische Wirkung der Hefezellen wird 

 im allgemeinen die Bildung der Bernsteinsäure befördert. 



Beiträge zurKenntnis mannithaltigerWeine und Bestimmung 

 des Mannits, von Jegou.2) 



Carlos hatte vermutet, dafs der Mannitgehalt gewisser algierischer 

 Weine durch Zusatz von Feigenwein etc. veranlafst sei. Verfasser hat 



1893 



') Arch. Hyg. 1892, XIV. 225. — 2) Pharm. Chim. 1893 [5] XXVIII. 103; Chem. Centr.-Bl. 



n. 500. 



