520 Landwistschaftliche Nebengewerbe. 



nun in zuverlässig echten "Weinen von Milianah, einer Gegend, in welcher 

 der Feigenbaum nicht kultiviert wird, dennoch 0,8 g Mannit pro 100 ccm 

 gefunden. Diese Weine haben eine fehlerhafte Gärung durchgemacht und 

 es ist durch diese Beobachtung eine Stütze für die Anschauung gefunden, 

 wonach bei höheren Temperaturen eine Schädigung des Hefepilzes und 

 eine Umwandlung der Glykose in Maunit stattfinden solle. 



Verfasser empfiehlt folgendes Verfahren zur Darstellung und Be- 

 stimmung des Mannit im Wein. 240 ccm Wein werden zur Vertreibung 

 der flüchtigen Säuren gekocht, dann Kalium karbonat zugesetzt bis der 

 Wein eine grünliche Farbe angenommen hat. Nach Zusatz von 20 g 

 Tierkohle wird abermals aufgekocht und durch basisches Bleiacetat und 

 Wasser das ursprüngliche Volum wieder hergestellt. Nach dem Fil- 

 trieren wird mit Schwefelwasserstoff entbleit, filtriert, das Filtrat kon- 

 zentriert und an einem kalten Ort der Krystallisation überlassen. Die 

 erhaltenen Krystalle werden zwischen Papier getrocknet, mit einer ge- 

 sättigten Mannitlösung in 85proz. Alkohol gewaschen und endlich auf 

 tariertem Filter getrocknet und gewogen. 



Enthält der zu untersuchende Wein mehr als 3 — 4% Glykose, so ist 

 diese durch Vergärung wegzuschaifen. 



Nachweis des Dalcins. ^) Dieser neue Süfsstoff (Phenetolcarbamid) 

 wird nach einem Eeferate der Zeitschrift des österr. Apothekervereins 

 im Wein in folgender Weise nachgewiesen. Man fügt dem Wein i/gQ 

 seines Gewichtes Bleikarbonat zu und verdampft auf dem Wasserbade zur 

 Extraktkonsistenz, zieht sodann mit Alkohol aus, verdampft diese Auszüge 

 bis zur Trockenheit und nimmt den Rückstand mit Äther auf. Durch 

 Verdunsten des Äthers wird das Dulcin fast rein erhalten, welches aufser 

 dem süfsen Geschmack noch weiter daran erkannt werden kann, dafs es 

 mit Phenol und konzentrierter Schwefelsäure erhitzt auf Zusatz von 

 Wasser eine braune Lösung liefert, die mit Ammoniak oder Soda über- 

 schichtet, an der Berührungsstelle der beiden Flüssigkeiten eine blaue bis 

 blauviolette Zone entwickelt. 



Polarimetrische Untersuchung von Gummiarten, von 

 Guichard.^) 



Verfasser findet im Gegensatz zu Bechamps, dafs es auch rechts- 

 drehende Gummiarten gebe. Während linksdrehender Gummi unter käuf- 

 licher, kalter Essigsäure weifs wird, ohne sich in derselben zu lösen, wird 

 rechtsdrehender reichlich gelöst und hinterbleibt nur eine Spur eines 

 weifsen Rückstandes. 



Konservierung der Weine mit Sulfo-/i^-Naphtol, von Sini- 

 haldi.Sj 



Das Calciumsalz der Naphtolschwefelsäure C^q H^ OSO3H, welches 

 unter dem Namen Abrastol oder Asaprol in den Handel kommt, wird viel- 

 fach besonders für südliche Weine als Konservierungsmittel angewendet. 

 10 g desselben genügen pro Hektoliter. 



Ziun Nachweis desselben neutralisiert man 25 com Wein mit 

 Ammoniak, schüttet mit Amylalkohol aus, verjagt dui'ch Kochen das 



1) Zeitschr. aUgem. österr. Apothekerver. 1893, 445; H Selmi, Kep. Pharm. 1893, 269. — 

 2) BuU. soc. chim. 1893, [31 IX. 66; Berl. Ber. 1893, XXVI. Ref. 452. — 3) Monit. scient. 1893, 

 VII. 842; Chem. Centr.-Bl. 1893, II. 1108, Vierteljahrschr. Nahrungam. 1893, VIII. 403. 



