522 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Das Extrakt wird indirekt mit Zuhilfenahme der Schulze-Oster- 

 mann'schen Tabelle, oder direkt in 4 — 10 com Wein bestimmt, Asche 

 mit dem Auslaugeverfahren in 50 ccm, Zucker nach Allihn. Zur Be- 

 stimmung der schwefligen Säure können die Verfahren von Ripper, 

 Haas oder Kleiber angewendet werden. Die Invertierung hat durch 

 ','2 stündiges Erwärmen von 50 ccm Wein mit 50 ccm Wasser und 3 bis 

 4 Tropfen konzentrierter Salzsäure auf höchstens 60^ zu geschehen. 

 Zur Vergärung wird der 10 fach verdünnte Wein mit stärkefreier, wirk- 

 samer Hefe versetzt. Temperatur 22 — 28<*. Die Flüssigkeit ist häufig 

 umzuschüttein. Phosphorsäure. Bestimmung mit üranlösung in der 

 salpetersauren Lösung der Asche, oder in zweifelhaften Fällen Molybdän- 

 und Citratmethode. 



Die Berechnung der Resultate hat für Gramm in 100 ccm zu ge- 

 schehen, der Alkohol ist aufserdem in Volumprozenten anzugeben. 



Beurteilung und Anforderungen. Der Wein mufs klar und hefe- 

 frei, dabei von gutem Geschmack und Geruch sein. Als Grenzzahlen werden 

 festgestellt für Alkoholgehalt nicht unter 13 und nicht über 20 Vol. %. 

 Das zuckerfreie Extrakt soll bei Tokayer und anderen sogenannten Aus- 

 bruchAveinen nicht unter 4 g, bei braunem Malaga nicht unter 3, bei 

 gelbem Malaga, Marsala, und anderen Medizinalweinen nicht unter 2 g, der 

 Aschengehalt mindestens 0,20 g beti'agen. Essigsäure und schwefelsaures 

 Kali sei weniger als 0,2 g, der Gehalt an schwefliger Säure darf 0,002 g 

 nicht überschreiten. Medizinalweine dürfen weder Rohrzucker noch die 

 unvergärbaren Bestandteile des Kartoffelzuckers enthalten. Nach der In- 

 version ist höchstens ein Mehrgehalt von 1% reduzierender Substanz zu- 

 lässig. Nach dem Vergären sei der Wein optisch inaktiv. 



Der Phosphorsäuregehalt mufs im allgemeinen mindestens 0,02 g bei 

 Weinen österreichisch-ungarischer Herkunft (Tokayer etc.) jedoch mindestens 

 0,040 g betragen. 



Technisches. 



Weinsaurer Kalk aus dem Rückstande der Destillation, 

 seine Gewichtsbestimmung und Raffination, von Ch. Ordonneau.^) 



Durch Neutralisation der Destillationsrückstäude mit Kalk wird der 

 gesamte Weinstein ausgefällt. Ein Zusatz von Chlorcalcium ist nicht 

 vorteilhaft, wegen der Anwesenheit der Äpfelsäure, deren Kalksalz in Clüor- 

 calcium löslich ist und mit der Weinsäure löslichen tartromalsauren Kalk 

 bildet. 2) Es gelingt im grofsen ein Rohprodukt mit nur 5 — 6 % apfel- 

 sauren Kalk herzustellen. Zwei Methoden zur Wertbestimmung dieses Roh- 

 materiales werden besclirieben. 



1) Bull. 8OC. chim. 1893, [3] IX. 66; Berl. Ber. 1893, XXVI. ßef. 452. — 2) Borl. Ber. 1891, 

 Kef. 964. 



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