524 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Das erste Preisaussciireiben hatte als wichtigstes Eesultat ergeben, 

 dafs zur Erzeugung eines möglichst wirksamen Malzes eine leichte, stick- 

 stoffreiche Gerste sich am besten eigne und in dieser Hinsicht einer 

 schweren imd stickstoffarmen vorzuziehen sei. Es konnte damals aber 

 nicht konstatiert werden^ welches Mälzerei verfahren zur Herstellung des 

 wirksamsten Malzes besonders geeignet sei; deshalb wurde ein 2. Preisaus- 

 schreiben erlassen, mit der Abänderung, dafs alle daran beteiligten Preis- 

 bewerber dieselbe Gerste zu verarbeiten hatten. 



Als Versuchsmaterial dienten zwei Gersten von verschiedener Zusam- 

 mensetzung: eine schwere Braugerste und leichte ßrennereigerste ; erstere 

 hatte ein Hektolitergewicht von 70,3 kg und einen Proteingehalt von 

 9,81%, letztere ein Hektolitergewicht von 62,1 kg und einen Protein- 

 gehalt von 11,62 0/0- 



Wenn das A^erzuckerungsvermögen des wirksamsten der eingesandten 

 Malze, auf Trockensubstanz bezogen, mit 100 bezeichnet wird, so lag bei 

 der leichten Gerste das Verzuckerungsvermögen der entsprechenden Malze 

 z-wischen den Grenzen 100 und 82,5, bei dem Malz aus schwerer Gerste 

 zwischen 85 und 62 — also eine Bestätigung des vorigjährigen Resultates. 

 Auch wurde wiederum bestätigt, dafs der höheren diastatischen Wirkung 

 auch immer ein gröfserer Gehalt an löslichem Protein entspricht. Die 

 Malze aus der leichten Gerste hatten einen Gehaft von löslichem Protein 

 zwischen 4,93 und 3,75%; die Malze aus der schweren Gerste einen 

 solchen zwischen 3,93 und 3,25 ^/q. Demnach zeigen die Malze aus der- 

 selben Gerste immerhin noch bedeutende Unterschiede; es fragte sich nun, 

 wodurch diese Unterschiede bedingt waren, besonders, welchen Einflufs die 

 Arbeitsweise der Mälzer ausgeübt hatte. 



Die eingesandten Preismalze waren von vorzüglicher Beschaffenheit, 

 gutem Aussehen und Geruch und frei von Schimmel; bei keinem der 

 Malze waren ausgewachsene Blattkeime vorhanden; mehrere Malze waren 

 sogar in der Keimentwickelung ziemlich ziu'ückgebHeben. Unter den Preis- 

 malzen befand sich ein Darrmalz. Das Darrmalz hat bekanntlich eine 

 erheblich geringere diastatische Wirkung als Grünmalz; dieses Malz aber 

 konnte sich in seiner Wirkung mit manchen der hier in Eede stehenden 

 Grünmalze messen, wodurch bewiesen wird, dafs bei sehr langsamer und 

 vorsichtiger Temperatursteigerung beim Darren die diastatische Kraft sich 

 sehr gut erhalten läfst. Bezüglich der Verschiedenheit des Verfahrens wird 

 mitgeteilt, dafs im allgemeinen die schwere Gerste etwas anders geführt 

 wurde wie die leichte: die schwere Gerste langsamer zwischen 9 und 

 14 Tagen auf der Tenne, die leichte zwischen 7 und 14 Tagen. Ein 

 Preisbewerber liefs die leichte Gerste nur 4 Tage, die schwere nur 5 Tage 

 auf der Tenne liegen. Bei der schweren Gerste wurde durchweg eine 

 etwas höhere Temperatur innegehalten als bei der leichten, auch fand bei 

 dem Malz aus schwerer Gerste ein stärkeres Nachweichen durch häufiges 

 Besprengen des Malzes auf der Tenne statt. Zwei Bewerber hatten das 

 Malz auf der Tenne gar nicht mehr befeuchtet. Von unverkennbarem 

 Einflufs auf die diastatische Kraft erwies sich auch die Zeitdauer, während 

 welcher das Malz auf der Tenne lag und die damit in direktem Znsammen- 

 hange stehende Keimentwickelung. Die Malze, welclie nur 4 — 5 Tage 

 geführt waren, hatten die geringste, diejenigen, welche 14 Tage geführt 



