IV. Spiritusindustrie. 525 



waren, die stärkste Verzuckerungskraft. Dementsprechend zeigten die letz- 

 teren Malze die stärkste Keiracntwickelung; sie hatten zur vollen Korn- 

 länge ausgewachsene Blattkeinio, während die kürzer geführten nur einen 

 Blattkeim bis zur halben Kornlänge zeigten. Bisher galt das Malz am 

 diastasereichsten, wenn der Blattkeim höchstens die ganze Kornlänge eiTcicht 

 hat, während gleichzeitig die Würzelchen bis zur 1 1/.2 fachen bis doppelten 

 Kornlänge ausgewachsen sind. Bei weiter vorschreitonder Ent Wickelung 

 des Malzes soll der Diastasegehalt wieder abnehmen. Neuere Versuche 

 widerlegen diese Behauptung; ein starkes Auswachsen des Blattkeimes be- 

 wirkt eine verstärkte Diastasebildung. 



Das Waschen der Gerste, das natürliche Mittel gegen 

 Schimmelbildung im Malze, von Bücheler.ij 



Nach den Erfahrungen des Verfassers ist das Waschen der Gerste 

 nicht nur eine ganz gefahrlose, sondern auch eine weit vollkommenere 

 Malsregel zur Erzielung eines schimmelfreien Malzes, als jede chemische 

 Desinfektion, durch welche manchmal die Keimkraft des Malzes wesentlich 

 beeinträchtigt wird. 



Grünmalz- Wende-Apparat, von Gust. Eisner in Hanau a. M.^) 



D. R.-P. Nr. G9G93 v. 22. Nov. 1892. Abbildimg und Beschreibung. 



Dämpfen und Slaischen. 



über die Einwirkung von Alkalien beim Dämpfen von stärke- 

 mehlhaltigen Rohmaterialien, von Ferd. Stiasny.^) 



Nach den bisherigen Erfahrungen ist man allgemein der Ansicht, dafs 

 das Dämpfen von stärkemehlhaltigen Rohstoffen nur in neutralen oder 

 schwachsauren Lösungen vorgenommen werden darf. Nach den Mitteilungen 

 von Märcker, Morgen, Reinke etc. macht ein geringer Säurezusatz 

 die in den Rohstoffen schon enthaltenen und während des Dämpfens sich 

 noch bildenden Zucker widerstandsfähig gegen hohe und andauernd vrir- 

 kende Temperatur. A^erfasser studierte nun das Verhalten der Stärke zu 

 den Alkalien und alkalischen Erden, um dann die Wirkung derselben beim 

 Dämpfen von stärkemehlhaltigen Rohstoffen zu beobachten. Natronlauge 

 von 0,35 o/q wirkt auf Stärkemehl noch nicht ein; 0,55 proz. Lauge greift 

 nach längerer Einwirkung bei gewöhnlicher Temperatur die Stärke an; 

 Natronlauge von 1,13% verkleistert dieselbe sofort und leicht. Mais-, 

 Gerste-, Hafer-, Roggen-, Weizen- und Reis -Stärke verhalten sich unter 

 einander vollkommen gleich und werden alle nach kurzem Einwirken von 

 0,7 5 proz. Natronlauge angegriffen. Ebenso verhalten sich diese Stärkesorten 

 mit Natronlauge bei höherer Temperatur behandelt. 



Die Versuche, um die Einwirkung von Alkalien auf zerkleinerte, 

 stärkemehlhaltige Rohmaterialien zu studieren, wurden mit Mais-, Korn-, 

 Gersten- und Hafermehl ausgeführt; das Verhalten dieser Rohstoffe ist 

 nahezu ein gleiches. 



Es wurde eine Reihe von Dämpfungsversuchen bei verschieden hohem 

 Dampfdruck (1,8 — 2,8 Atm.) und verschiedenen Mengen Natronlaugenzusatz 

 (auf 100 Tl. Stärke 0,3—2,5% chemisch reines NagO) ausgeführt. Nach 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1893, 373. — 2) Ebend. 287. — 3) Ebend. XVI. 190; Chem. Zeit. 

 1893, fiep. 210. 



