526 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



dem Dämpfen wurde jedesmal die zugesetzte Natronlauge mit Salzsäure 

 in der Weise neutralisiert, dafs der aufgeschlossene Kleister einen Säure- 

 gehalt von 0,1% anzeigte. Durch einen ganz minimalen Gehalt an 

 Natronlauge im Stärkekteister wird die zuckerbildende Kraft der Diastase 

 augenblicklich zerstört, während Salzsäure im geringen Überschufs eine 

 Steigerung der invertierenden Kraft der Diastase hervorruft. Chloralkalien 

 und Chorcalcium in geringer Konzentration sind ohne Einwirkung auf die 

 Fermentwirkung der Diastase. 



Das Ergebnis der Dämpf- und Gärversuche (26) war folgendes : 



1. Entgegen der bisherigen Ansicht übt Natronlauge in schwacher 

 Konzentration beim Dämpfen von Maisschrot auf letzteres einen günstigen 

 Einflufs aiis, indem es die Aufschliefsung derselben bei niedriger Tempe- 

 ratur ermöglicht. Das damit gedämpfte Maisschrot war homogen auf- 

 geschlossen, dünnflüssig und zeigte eine sehr helle gelbliche Färbung. 



2. Der mit Natronlauge gedämpfte Stärkekleistsr w^irde nach vor- 

 genommener Neutralisation mit Salzsäure durch die Diastase leicht und 

 vollständig invertiert. 



3. Die Vergärung der Maische verlief vollkommen glatt und ruhig, 

 indem fast alle Maischen auf 0,1 — 0,0 Saccharometeranzeige vergoren 

 waren. Die Acidität der vergorenen Maische betrug 0,36% Milchsäure, 

 was als ein äufserst günstiges Säureverhältuis bezeichnet werden kann. 



4. Die vergorene Maische zeigte unter dem Mikroskop während 

 der Gärung eine kräftige und reine Hefenentwickelung ; die Farbe war hell- 

 gelb (lichte Weinfarbe). 



5. Die Alkoholausbeute schwankte zwischen 34,25 — 34,75 Liter- 

 prozent pro 100 kg Rohmaterial. 



Nachdem vom Verfasser die passendste Konzentration der Natron- 

 lauge und die geeignetste Temperatur ermittelt w^ar, wurde das Verfahren 

 auch im grofsen angewendet und ergab günstige Resultate. Ein wesent- 

 licher Vorteil dieser Methode ist noch der, dafs Mais, mit Natronlauge 

 aufgeschlossen , nach dem Neutralisieren und Verzuckern grofse Mengen 

 von Maisöl abscheidet, das gesammelt in der Fettindustrie vielfach Ver- 

 wendung findet. 



Bewegungs- und Kühlvorrichtungen für Gärbottiche.^) 



Seitdem Delbrück i. J. 1886 auf Grund eingehender Untersuchungen 

 die Bewegung der Maische während der Gärung als ein notwendiges Er- 

 fordernis für den günstigen Verlauf der Gärung und für eine kräftige 

 Hefeentwickelung hingestellt und empfohlen hat, von vorneherein schon für 

 eine möglichst kräftige Bewegung in den Maischen zu sorgen durch warmes 

 Anstellen derselben, sind in den letzten Jahren eine gröfsere Anzahl von 

 Bewegungsvorrichtungen konstruiert, die meist den gemeinsamen Zweck der 

 Bewegung und Kühlung verfolgen. 



Aus den Berichten über die Wirkung dieser Vorrichtungen geht her- 

 vor, dafs dieselben sich als sehr vorteilhaft erwiesen haben und dafs dieser 

 günstige Erfolg namentlich auch dem Umstände zu verdanken ist, dafs 

 durch die Bewegung ein fortwährendes Herausschaffen von Kohlensäure 

 aus der Maische bewirkt wird. 



1) Zeitschr. Spirituaind. 18>J3, XVI. 341, 350, 357. 



