IV. Spiritusindustrie. 527 



Die Kohlensäuro wirkt in doppelter Hinsicht nachteilig, einmal, weil 

 sie ein Hefengift ist und dann, weil sie bei einer gewissen Beschaffenheit 

 bezw. Konzentration der Maische, von Hülsen und anderen Maischbesland- 

 teilen umschlossen, sich in der Maische in immer grölserer Menge an- 

 sammelt, die Maische aufbläht und diese aus den Bottichen treiben würde, 

 wenn sich dieselbe nicht durch Belassung eines grofsen Steigraums ge- 

 nügend ausdehnen könnte. Die Entfernung der Kohlensäure hat demnach 

 auch eine Steigraumersparnis zur Folge. 



Ferner haben die praktischen Versuche gezeigt, dafs verschiedene Um- 

 stände den Erfolg dieser Bewegungs- und Kühl-Einriclitungen wesentlich 

 beeinflussen: in erster Linie muls die Bewegung eine ziemlich energische 

 sein, dann ist es nicht gleichgültig, ob die Maische nur an der Oberfläche 

 oder in tieferen Schichten, oder ganz von unten her gerührt oder bew^egt 

 wird ; auch die Art der Bewegung d. h. ob die Maische von dem Apparat 

 gleichsam nur in die Höhe gehoben oder auch in anderem Sinne bewegt 

 wird, kommt in Betracht; schliefslich spielt noch die Form der Kühl- 

 schlangen, wenn diese das Bewegungsorgan bilden, eine nicht unwichtige 

 RoUe. 



Es werden nun eine Reihe von Bewegungsvorrichtungen besprochen 

 und durch Abbildungen erläutert, auf welche wir bezüglich der Einzel- 

 heiten verweisen. 



Beschreibung und Abbildung eines Dämpf- und Maisch- 

 apparates, von St. Klemm in Szegedin. i) 



Über Entschalungs-Apparate und Erfahrungen mit denselben 

 liegen verschiedene Berichte vor, welche hier wiederzugeben nicht der 

 Platz ist. Siehe Zeitschr. Spiritusind. 1893, XVI. 2G, 33, 49, 77, 86, 

 167, 169 u. Erg.-Heft 29. 



(xärnng und Hefe. 



über das Effront'sche Verfahren zur Reinigung bezw, 

 Konservierung der Hefe vermittels Flufssäure oder Fluoriden, 

 von Alfr. Jörgensen und Just. Chr. Holm. 2) 



Ef front behauptet, dafs Flufssäure und Fluorverbindungen mit Vor- 

 teil in Prefshefefabriken und Brauereien zur Reinigung und Konservierung 

 der Hefe angewendet werden können, da hierdurch alle fremden Fermente 

 unterdrückt würden. Verfasser haben nun aber nachgewiesen, dafs die 

 Flufssäure und die Fluoride ebensowenig wie die Weinsäure im stände 

 sind, die versprochene Reinigungsarbeit auszuführen und dafs man sich 

 den gleichen Gefahren aussetzt wie bei der Weinsäurebehandlung. Sie 

 stellten 39 Versuchsreihen an, bei denen die Hefe genau nach den Vor- 

 schriften Effront's mit Lösungen von 3, 5 oder 8 g Fluorverbindungen 

 auf 1 1 Wasser behandelt, mikroskopisch untersucht und auf Gipskulturen 

 nach der Hansen 'sehen Methode analysiert wurde. Die verschiedenen 

 Organismen wurden dann mittels Gelatine-Kulturen isoliert, später wurden 

 dann davon Kolonieen in Flaschen mit Würze übertragen und die in diesen 

 Flaschen entstandenen Kulturen mikroskoj)isch oder — soweit es sich um 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1893, XVI. 271. — 2) Chem. Zeit. 1893, 393; HUger'a Viertelj. 1893, 

 VIII. 29. 



