528 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Saccharomyces handelte — nach der Hansen 'sehen Methode physiologisch 

 untersucht. 



Die hauptsächlichsten Resultate dieser Versuche waren nun: 



1. In einer Brennereihefe, in welcher die mikroskopische Untersuchung 

 nur mit Scliwierigkeit Mycodermazellen konstatieren konnte, fand nach der 

 Behandlung nach Ef front's Methode eine überaus starke Entwickelung 

 dieser Mikroorganismen statt. 



2. In einer Mischung von reinkultivierter Brennei-eihefe mit sehr ge- 

 ringen Mengen von Mycoderma und Bakterium aceti hatten sich nach der 

 Behandlung mit Fluorammonium die Mj^codermazeUen stark vermehrt. 

 Bakterium aceti war nicht unterdrückt worden, hatte sich vielmehr so 

 kräftig erhalten, dafs es sich in Würze und Würzegelatine entwickelte. 

 In einem anderen Versuche hatte sich Bakterium aceti bedeutend 

 ausgebreitet. Ein Versuch mit einer reingezücliteten Brauereiunterhefe und 

 einer sehr geringen Menge von Mycoderma cerevisiae ergab, dafs die 

 letztere Art die Unterliefe fast gänzlich verdrängt hatte. 



3. Eine Brennereiheferasse, welche in der Praxis gute Resultate giebt, 

 wurde mit 20^Iq einer Unterhefe gemischt. Nach der zweiten Effront'schen 

 Behandlung war die Brennereihefe von der untergährigen Brauhefe voll- 

 ständig verdrängt worden. Bei einem anderen Versuche mit einer Mischung 

 von Brennereihefe und Bier-Ünterhefe aus der Spatenbrauerei München 

 (20 0/q), bestand die Hefemasse nach der Behandlung aus 90^/q der letzteren. 



4. Bei Mischung von einer geringen Menge des S. Pastorianus III 

 mit der Bier- Unterhefe Carlsberg II hatte sich nach der Behandlung die 

 Krankheitshefe S. Pastorianus III stark vermehrt. Bei einem dieser Ver- 

 suche war die Kulturhefe fast ganz verschwunden. In Mischungen von 

 Brennereihefe und geringen Mengen von S. Pastorianus III entwickelte 

 diese Art sich ebenfalls aufserordentlich stark nach der Effront'schen 

 Behandlung. 



Eine Ausdehnung der Anwendung der Flufssäure oder ihrer Ver- 

 bindungen über den gewöhnlichen Gebrauch von Antisepticis hinaus ist 

 also entschieden abzuraten, indem diejenigen Organismen, welche besonders 

 befähigt sind, Betriebsstörungen zu verursachen, durch die Effront'sche 

 Behandlung gerade begünstigt werden. Hierzu kommt noch, dafs jede 

 Mischung von Brennereihefe eine tiefgreifende Veränderung in ihrer Zu- 

 sammensetzung erleidet, ohne dafs die besten Rassen dabei die Oberhand 

 gewinnen. 



Über die Anwendung von Fluorverbindungen in den 

 Gärungsgewerben, von M. Effront. ^j 



Diese Mitteilung richtet sich gegen vorstehende Kritik des Effront'schen 

 Verfahrens zur Reinigung von Hefen mittels Fluorverbindungen von Jör- 

 gensen und Holm. Verfasser prüft die von denselben angestellten Ver- 

 suche und die daraus gezogenen Schlüsse, wobei aber eine Reihe von 

 Mifsverständnissen unterlaufen. Zwar ist die Thatsache nicht zu leugnen, 

 dafs die Einführung der Flufssäure in der Brennerei infolge ihrer aus- 

 gezeichneten Desinfektionswirkung von gutem Erfolg für die Erhöhung der 

 Alkoholausbeute war, doch kann durch das angegebene Verfahren eine 



1) Zeitschr. Spiritusiud. 1893, XVI. 109; Hilger's Viortelj. 1893, Vin. 128. 



