IV. Spiritiisindiistrie. 529 



Reinigung, ein Unschädlichmachen der darin ontlialtenen fremden Fermente 

 nicht erzielt werden; speziell ist die Reinigung von Brauereihefen in dieser 

 "Weise mit den gröfsten Gefahren für den Betrieb verbunden. 



Antwort auf Effront's Bemerkungen rücksiclitlich unserer 

 Untersuchungen über die Einwirkung der Flufssäure auf die 

 verschiedenen in der Gärungsindustrie auftretenden Mikro- 

 organismen, von A. Jörgensen u. J. Chr. Holm. ^) 



Ef front hat in seiner Antwort zwei Sachen vermischt, die ganz und 

 gar von einander getrennt gehalten werden müssen. Die eine Frage be- 

 trifft die Anwendung der Flufssäure als Antiseptikum, die andere Frage 

 betrifft die Effront'sche Patentbeschreibung, die eine bestimmte An- 

 weisung zur Behandlung einer Hefenmesse mit Flul'ssäure enthält, sowie 

 eine bestimmte Angabe der Resultate, welche auf diese Weise zu erzielen 

 wären, nämlich, dafs die Heferasse dadurch von ihren Krankheitshefen be- 

 freit wird. Verfasser haben nur diese letztere Frage behandelt, nämlich 

 nachgewiesen, dafs 1. die Hefe von ihren Krankheitskeimen durch die Be- 

 handlung mit Flufssäure nicht befreit Avird; 2. die Kranklieitskeime sich 

 sogar oft durch die Behandlung mit Flufssäure in sehr hohem Grade ver- 

 mehren. Ef front hat die Versuchsresultate nicht entkräften können; er 

 hat dieselben teilweis falsch wiedergegeben. Der Hauptzweck bei der 

 ganzen Sache war, einen Protest zu erheben gegen Effront's Versuch, 

 ein falsches Prinzip in die Wissenschaft und die Praxis einzuführen, 

 nämlich dieses, dafs man Reinkulturen aus einer unreinen Hefe mittels 

 einer chemischen Behandlung der letzteren darstellen könne. Alle Ver- 

 suche dieser Art werden erwiesenermafsen nur Verwirrung und Schaden 

 anrichten können. 



Anwendung des Effront'schen Verfahrens in Rufsland. 2) 



In der Okulow' sehen Brennerei in Obezianinow soll man bei der 

 Anwendung von Flufssäure bis 2^/2% Mehrausbeute erzielt haben; die 

 Ausbeutezahlen schwankten weniger, die Arbeit war bei Benutzung dieses 

 Mittels stabiler, weniger von Witterungsverhältnissen und anderen Zu- 

 fällen abhängig. Besonders nützlich erweist sich Flufssäure beim Ver- 

 arbeiten verdorbener Rohmaterialien, wie unreife oder faule Kartoffeln, 

 dumpfige, ausgewachsene Körner, schlechte schmutzige Stärkesorten etc., 

 welche, weil als Nahrungsmittel unverwendbar, das entsprechendste Material 

 zur Spirituserzeugung bilden, bisher aber manche Mifsstände in der Arbeit 

 verursacht haben. Die nach dem Flufssäureverfahren resultierende Schlempe 

 läfst sich besser konservieren, säuert nicht nach und wird von den Tieren 

 immer total verzehrt. 



Die Reinzuchthefe und die Anwendung der Antiseptika 

 speziell der Fluorverbindungen in der Brennerei, von A. Clufs. '*) 



Verfasser stellt die Resultate seiner Betrachtung in 17 Sätzen zu- 

 sammen, von welchen folgende hervorgehoben sein mögen. 



1. Die Einführung der Reinzuehthefe in den Brennereibetrieb be- 

 deutet einen Fortschritt, welcher durch Antiseptica, speziell durch die 

 Fluorverbindungen niclit erreicht werden kann, denn durch die Anwendung 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1893, XVI. 150; Hilger's Viertelj. 1893, VIII. 128. — '') Chem. 

 Zoit. 1893, XVII. 1346. — 3) HabUitationsschrift Halle a. S. ; Hilger's Viertelj. 1893, VHI. 129. 



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