530 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



derselben ist weder die Herstellung einer Reinkultur überhaupt, noch auch 

 eine soweitgehende Reinigung unreiner Brennereihefe möglich, dafs auTser 

 den Bakterien auch die Krankheitshefen unterdrückt werden. 



5. Andererseits sehliefst die Einführung der Reinzuchthefe in den 

 Betrieb die Anwendung von Desinfektionsmitteln durchaus nicht aus, da 

 die reine Hefe nicht die Funktionen eines Antiseptikum erfüllt und wir 

 in verschiedener Richtung in der Brennerei eines solchen nicht entbehren 

 können. 



6. A''on allen antiseptischen Mitteln zum Zweck äufserlicher Reinigung 

 geben wir den Fluorverbindungen entschieden den Vorzug. 



15. Wir glauben, dafs sich die Flufssäure auch als Mittel zur Kon- 

 servierung reingezüchteter Hefe, soweit man darunter eine Reinerhaltung 

 derselben von Bakterien versteht, sowie zur Reinigung einer durch Spalt- 

 pilze verunreinigten, ursprünglich reinen, Hefe eignen wird. An eine 

 Konservierung und Reinigung der Hefe in dem weitgehenden Sinne 

 Ef front 's glauben wir nicht. 



IG. Vermöge ihrer spezifisch physiologischen Einwirkung auf die 

 Hefenzelle kann die Flufssäure — und ihre Salze — auch als Stimulativ 

 einen die Gärintensität der Reinhefe erhöhenden Einflufs äufsern, doch ist 

 wohl dabei zu bedenken, dafs dieser Einflufs unter Umständen auch ein- 

 mal einer Krankheitshefe zur Entwickelung verhelfen kann. 



17. Eine vollkommen rationelle, planmäfsige Anwendung des Flufs- 

 säureverfahrens ist erst dann möglich, wenn man eine genauere Kenntnis 

 der Kultur- und Krankheitshefearten in der Brennerei, sowie der übrigen 

 für dieselbe in Frage kommenden Organismen erlangt und ilir Verhalten 

 gegenüber den Fluorverbindungen, überhaupt den Antisepticis, in Rein- 

 kultur studiert haben wird. 



Über die Wirkung des doppeltschwefligsauren Kalkes und 

 des Kaliumpyrosulfits auf die alkoholische Gärung, von F. 

 Ravizza. i) 



Gärenden Flüssigkeiten wurden von 0,15 — 1,2 pro Liter wachsende 

 Mengen Calciumsuifit zugesetzt; zugleich wurden Gärversuche mit Zusatz 

 von 0,15 — 0,5 Kaliumpyrosulfit angestellt. Durch tägliche Wägung der 

 Gärgefäfse wurde die Menge der entwickelten Kohlensäure bestimmt. Ent- 

 gegen den Behauptungen von P. Czeppel stellt Verfasser folgendes fest: 

 Kleine Mengen von Calciumsuifit erniedrigen weder die Gärtemperatur, 

 noch halten sie die Gärungen auf. Eine Einwirkung auf die Gärung tritt 

 erst auf Zusatz von sehr grofsen Mengen des Salzes ein, so dafs die gute 

 Zusammensetzung der Gärflüssigkeit dadurch vermindert werden würde; 

 der Gebrauch dieses Salzes, um die alkoholische Gärung in südlichen 

 Ländern zu mäfsigen, ist daher zu verwerfen. Kaliumbisulfit wirkt stärker 

 hemmend auf die Gärung ein als das Calciumsalz. 



Ein Gärungsverfahren, von Jul. Kunemann, im Haag (Holland). 2) 



Das Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dafs man behufs Erzielung 

 einer hohen Ausbeute an Hefe und einer kräftigen Gärung in die zu ver- 

 gärende, vorläufig in einem flachen Bottich untergebrachte Maische, durch 



1) Le 8taz. speTim. agr. ital. 1893, 24, 593; WoclieDSchr. f. Bierbr. 1893, X. 1203. — 2) Zeitschr. 

 Spiritusind. 1893, XVI. 237. 



