IV. Spiritusindiistrie. 531 



Stehenlassen von Maische in diumer Schiclit und wiederholtes Mischen 

 frischer Maische mit gesäuerter Maische bis zur Kohlensäureentwickelung 

 sich freiwillig bildende Hefezellen aussät und die Sprossung der Hefe so 

 lange vor sich gehen läl'st, bis eine sichtbare Kohlensäureentwickelung be- 

 ginnt, nnd dafs man unmittelbar darauf einen Teil der gärenden Flüssig- 

 keit zur Erzielung einer reinen Hefenkultur • unter Zurücklassung des 

 Bodensatzes bezw. der schweren Hefe aus dem oberen Teil des Bottichs 

 für die Einleitung einer folgenden Hefenzüchtung entnimmt und den übrigen 

 Teil in üblicher Weise in Gärbottichen vergären läfst. 



Yerfahren zur Verbesserung der Vergärbarkcit v on Melassen, 

 von Fritz Greger. ') 



Dasselbe besteht darin, dafs man die Melassen nach der Neutralisation 

 mittels Schwefelsäure mit einem geringen Überschufs von Schwefelsäure 

 bei einer Temperatur von 60 — 75" behandelt, (ohne zu kochen) und 

 hierauf die so behandelten Melassen entweder in Konzentration oder be- 

 liebiger späterer Verdünnung filtriert. 



Die Reinhefe und ihre Anwendung.^) 



Nach den im vorigen Jahre gemachten Erfahrungen ist von den ver- 

 schiedenen, von der Hefezuchtanstalt bisher gezüchteten Heferassen die 

 Rasse II als eine für die Zwecke der Kartoffelbrennerei hervorragend ge- 

 eignete anzusehen. Sie erzeugt eine lebhafte Gärung, eine lange anhaltende, 

 bis zum Schlüsse der Gärung kräftig bleibende Nachgärung und selbst bei 

 höchst konzentrierten Maischen eine sehr gute Vergärung. Im Gegensatze 

 zu den meisten anderen käuflichen Prefshefen zeigen gleich die ersten mit 

 Reinhefe angestellten Maischen diese guten Eigenschaften. 



Um die Erfolge der Reinhefe für den Betrieb dauernd und gleich- 

 mäfsig sicher zu erhalten, ist erforderlich, auch den Nährboden für die 

 Reinhefe, das Hefengut und die Maische dauernd rein zu erhalten. Dazu 

 ist zunächst erforderlich die äufsere Reinlichkeit der Brennereien. 

 Auf die Reinheit des MälzkeUers, der Hefekammer, des Gärraumes ver- 

 wende man die gröfste Sorgfalt; reine Wände, reiner Fufsboden, reine 

 Decken sind unerläfslich ; Reinheit aller Gefäfse und Leitungen ist Grund- 

 bedingung für den dauernd gleichmäfsigen Erfolg bei der Arbeit mit der 

 Reinhefe. Die Reinhaltung der Wände, Gärbottiche und Hefengefäfse ge- 

 schehe in gründliche]- Weise mit den allgemein üblichen Mitteln. Be- 

 sondere Sorgfalt verwende man auf die Reinhaltung der Leitungen und 

 Pumpen. 



Die zweite Bedingung, um sich die Erfolge der Reinhefe dauernd zu 

 sichern, ist die Bereitung reiner Maischen. Hier handelt es sich 

 um die Zerstörung der den Rohmaterialen anhaftenden Fermente und die 

 Verhütung des Hineindrängens neuer Fermente in die Maische. Abgesehen 

 von der "Herstellung reinen Malzes gehe man besonders, wenn nicht ganz 

 einwandfreies Malz vorliegt, bei langsamem Ansteigen der Temperatur während 

 der Maischung zu einer höheren Abmaischetemperatur (50 — 52 ''R.) über. 



Bei der Hefenmaischung wähle man die Maischtemperatur lieber 

 einen Grad höher als niedriger; die Säuerungstemperatur liege nicht unter 

 40"; das fertig gesäuerte Hefengut wird vor dem Abkühlen noch einmal 



1) Zeitschr. Spiritusind. 18y3, XVI. 390. — 2) Ebend. 245. 



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