IV. Spiritusiüdustrie. 535 



Auch bei Brennereimaischen (Kartoffeln, Mais) kann man die gleichen 

 Berechnungen zu Grunde legen, obgleich der Quotient für Maltose + Dex- 

 trin niedriger ist. 



Nach in diesem Sinne gemachten Berechnungen mit süfsen Kartoffel- 

 maischen ergab sich: 



I. n. in. IV. 



Maltose im Extrakt . . -. 64,84 67,16 60,60 68,09 



Dextrin im Ex-trakt 14,04 13,46 14,41 15,90 



Quotient (Maltose + Dextrin) im Extrakt 78,88 80,62 75,01 83,99 



Vergärbare Maltose 58,36 60,44 54,54 61,28 



In den Maischfiltraten : 



Saccharimetergrade Ball 25,00 20,80 23,10 17,30 



Maltose . 16,21 13,97 14,00 11,78 



Vergärbare Maltose 14.59 12,57 12,60 10,60 



Dextrin 3,51 2,80 4,02 2,75 



Nach Schlufs der Gärung findet man meist nur G^jq Dextrin im Ex- 

 trakt, der Rest von 8% ist diu-ch die Diastase noch verzuckert worden. 



Rechnet man die vergärbare Maltose (= 90^'/o ^^^ durch Analyse 

 bestimmten Mengen) in Dextrose um, addiert hierzu die der Hälfte des 

 Dextrins entsprechende Dextrosemenge, und multipliziert die Summe mit 

 64,64 (110 Tl. Dextrose geben theoretisch 64,64 Literprozent Alkohol), 

 so erhält man die aus der Maische zu erreichende Alkoholmenge. 



Über den Ersatz der Kunsthefe in Melassebrennereien, von 

 Heiuzelmann. i) 



Versuche, welche Verfasser in dieser Richtung anstellte, ergaben ein 

 günstiges Resultat für die Bierhefe, besonders wenn derselben noch Kleie 

 zugegeben wird zur Vermeiu'ung der Hefen nähr Stoffe und zur Beförderung 

 der Kohlensäureaussclieidung. Auf einen Gärbottich von 6000 1 sind 

 aufser der notwendigen Menge Melasse erforderlich 50 kg geprefster, un- 

 gewaschener Bierhefe und 25 kg Weizenkleie; die Unkosten belaufen sich 

 auf 11 M, während sich nach dem Verfahren mit Kunsthefe bei einem 

 Verbrauch von 90 kg Darrmalz 16,5 M Kosten berechnen. Aufserdem 

 fällt bei dem Bierhefeverfahren die ganze Hefenbereitung fort. 



Über das Auffrischen der Hefe, von Wittelshöf er.2) 



Wo es möglich ist, das Hefegut in seiner Zusammensetzung immer 

 gleichmäfsig zu halten, fortwährend reine Säuerung zu erzielen, wo also 

 die Gärung der Hefe stets gleichmäfsig verläuft, wird man ein Auffrischen 

 der Hefe durch neue Prefshefe entbehren können. Wo aber die Be- 

 dingungen zu einem derartig gleichmäfsigen Betriebe nicht gegeben sind, 

 besonders da, wo die örtlichen Verhältnisse die Erhaltung eines gleich- 

 mäfsig guten Hefegutes nicht gestatten, wird das Auffrischen von Erfolg 

 sein und zwar wird hierzu die Reinhefe II besonders zu empfehlen sein, 

 bei welcher, da sie gleich bei den ersten Bottichen eine sehr gute Ver- 

 gärung gezeigt hat, auch ein Rückschlag in der Vergärung, vde man ihn 

 sonst oft bei Verwendung frischer Prefshefe zum Auffrischen zu befürchten 

 hat, nicht eintreten dürfte. 



Verfahren zur Herstellung stickstoffreicher Extrakte für 



1) Zeitschr. Spiritusiud. 1892, XV. 208; D. J. 1893, 288, 113. - 2) Ebond. 343; D. J. 289, 93. 



