538 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Schnitzel werden dann zerstolsen und feingemahlen. In diesem Mehl wird 

 dm^ch Trocknen das Wasser, durch die Kjeldahl-Asboth'sche Methode 

 der Gresamtstickstoff und in 10 g das Fett nach der Soxhlet 'sehen 

 Methode bestimmt. Das entfettete Mehl wird an der Luft ausgebreitet, da- 

 mit der Äther verdunste. Sodann wird in einem Teile das Wasser, in 

 einem anderen Teile nach der Asboth' sehen Barytmethode (Chem. Zeit. 

 1888, 693; 1889, 591, Gll), Stärke und Dextrin und in einem 

 gröfseren Quantum (5 g) die anderen Bestandteile bestimmt. Die abge- 

 wogene Substanz wird mit kaltem Wasser gut verrieben und die Flüssig- 

 keit auf ein gewaschenes Filter gegeben. Der Rest wird wieder mit Wasser 

 verrieben und dies so weiter fortgesetzt, bis die ganze Substanz auf das 

 Filter gekommen ist; hier wird sie nochmals mit Wasser gut ausgewaschen. 



Der unlösliche Rückstand wird getrocknet und zur Stickstoflbestimmung 

 verwendet (unslösliche Proteine). Die Lösung wird auf einem Wasser- 

 bade eingetrocknet und im Vakuum über Schwefelsäure 3 Stunden stehen 

 gelassen. Das Gewicht giebt die Menge der im Wasser löslichen Be- 

 standteile. Dieselben werden in Wasser gelöst und der unlöslich ge- 

 bliebene Teil (in Wasser lösliches Protein) auf ein tariertes Filter fil- 

 triert, gewaschen, getrocknet und gewogen. Nach dem Einäschern des Filters 

 samt Protein wird die Asche abgezogen. Differenz der beiden Wägungen == 

 das in Wasser lösliche Albumin. Das Filtrat wird zur Sirupskonsi- 

 stenz eingeengt und mit 2 Volum Weingeist (90 ^Jq) gemischt. Der Nieder- 

 schlag wird abfiltriert, mit Weingeist gewaschen, in Wasser gelöst und in 

 demselben Dextrin nach der Barytmethode bestimmt. Von der alkoholischen 

 Lösung destilliert man den gröfsten Teil des Alkohols ab, trocknet den 

 Rückstand in einer Platinschale auf dem Wasserbade und wägt denselben 

 nach Sstündigem Stehen im Vakuum. In diesem Rückstande sind der 

 event, vorhandene Zucker und die Amidosäuren enthalten. Der Zucker 

 wird nach bekannten Methoden bestimmt; die Differenz des alkoholischen 

 Rückstandes imd des Zuckers giebt die Menge der Amidosäuren, welch 

 letztere man auch aus dem Gesamtstickstoff berechnen kann, indem man 

 nämlich von diesem den Stickstoff des löslichen und unlöslichen Proteins 

 in Abzug bringt und die Differenz auf Asj^aragin (21,97 ^Jq N) berechnet. 

 Zieht man die Menge des Dextrins von den in Alkohol unlösliclien Sub- 

 stanzen ab, so bekommt man die Menge der Gummi Substanzen. 



Die nach dieser Methode ausgeführte Analyse der Cetewayo- Kartoffel 



ergab: Ursprüngliche Bei 110" getrocknete 



Kartoffel »/o Kartoffel % 



Wasser 72,66 — 



Asche 1,68 6,07 



Fett 0,16 0,59 



In Wasser unlösl. Protein . . . . 0,87 5,43 



In Wasser lösliches Protein . . . 0,29 1,05 



Asparagin 1,02 3,73 



Dextrin 0,60 2,20 



Andere Extraktstoffe 3,11 11,41 



Stärke 16,77 61,35 



CeUulose (Differenz) 2,84 8,17 



Zucker war nicht vorhanden. 



