IV. Spiritusindiistrie. 543 



Aldchytlbilduiig stattfindet. Zwischen dem Gewiclit der liefe und der Menge 

 des gebildeten Aldehjuls besteht ein gewisses Verhältnis. Es seheint, dal's 

 die Hefezelle bei ihrer Entwickelnng eine kleine Menge Alkohol zu Aldehyd 

 oxydiert und dafs diese Fähigkeit nicht allen Heferassen in gleichem Mafse 

 zukommt. Wie Versuche ergaben, kann die Hefe sich in einem alkoholischen 

 Medium ohne eine Spur Zucker entwickeln, den Alkohol oxydieren und 

 teilweise in Aldehyd verwandeln. Die Gärungen waren hier sehr träge, 

 weshalb der Verfasser anzunehmen versucht ist, den Aldehyd für ein krank- 

 haftes Gärprodukt anzusprechen. 



Die Aldehydbildung kann auf mehrfache Ursachen zurückgeführt 

 werden, zunächst auf eine direkte Oxydation des Alkohols durch Sauer- 

 stoff; dieser Aldehyd addiert sich zu dem bei der Gärung gebildeten. 

 Ferner kann die Aldehydbildung auf einer Spaltung des Zuckermoleküls 

 beruhen, wobei es schwer zu entscheiden ist, ob der Aldehyd vom Zucker 

 oder vom Alkohol stammt. Schliefslich kann die Aldehydbildung auf eine 

 Einwirkung der Hefe auf andere organische Substanzen als Zucker, die 

 ebenfalls in den natürlichen und künstlichen Mosten vorhanden sind, 

 zurückgeführt werden. In allen drei Fällen kann man annehmen, dafs 

 die Aldehydbildung das Produkt der Lebensthätigkeit der Hefenzelle und 

 ihrer Innern Arbeit ist, vergleichbar der Essigsäure- und Leucinbildung. 



Die physiologische Wirkung der Fluoride auf den mensch- 

 lichen Organismus, von A. G. Bloxam.i) 



Die Versuche von Märcker, Soxhlet u. a., welche die mit Fluoriden 

 versetzten Spiritusschlempen an Masttiere verfütterten, liefsen keine schäd- 

 lichen Wirkungen an den Versuchstieren wahrnehmen. Nach den Ver- 

 suchen des Verfassers scheint der menschliche Körper gegen Fluoride w-eit 

 empfindlicher zu sein. Bei den Versuchspersonen — Verfasser nahm 

 selbst 5^2 S Fluornatrium, eine andere Person lg — trat sofort starke 

 Speichelabsonderung, Kopfschmerz, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall ein; 

 die Blutzirkulation war sehr schwach. 



Über den Einflufs anorganischer Gif te auf d ie Milch säure- 

 gärung, von A. Chassevant u. Ch. Pichel. 2) 



Verfasser stellten die Giftdosen fest, welche einerseits die Vermehrung, 

 andererseits die funktionelle Thätigkeit des Fermentes aufheben. Erstere 

 nannten sie antigenetische, letztere antibiotische Dosen. Die Untersuchung 

 ergab, dafs die antigenetische Dosis bis dreimal schwächer sein kann als 

 die antibiotische und dafs für einzelne Metalle beide Dosen gleich sind, 

 ferner, dafs im allgemeinen die Vermehrungsfunktion durch schwächere 

 Mittel zum Stillstand gebracht werden kann als die vegetative. 



Untersuchungen über die Eeaktionen der ungeformten Fer- 

 mente, von G. Tammann.3) 



Die ungeformten Fermente beschleunigen, wie die katalytiscli wirken- 

 den Säuren, die hydrolyi;ischen Reaktionen, unterscheiden sich aber von 

 diesen in charakteristischer Weise, z. B. dadurch, dafs die Reaktionen der 

 Fermente unvollständig sind, indem das Ferment sich während der Reak- 

 tion in eine nicht wirksame Modifikation umwandelt, während die Reak- 



1) Wnchenschr. Brauer. 1893, X. 1128. — 2) Compt. rend. 1893, CXVII. 668; Wochtnschr 

 Brauer. 1893, X. 1332. — 8) Zeitschr. pbysiol. Chem. 1892, 271 ; D. J 1893, 288, 116. 



