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Die Pflanze. 



wässrlger Auszug von Gersteninalz wurde zur Abscheid uiig des Eiweisses 

 vorsichtig erhitzt und dann mit dem doppelten Volumen 90grädigen Wein- 

 geistes versetzt. Es fällt die Maltine in Flocken aus , welche fähig sind, das 

 100,000 bis 200,000-fache ihres Gewichts von Stärke zu verflüssigen. Ver- 

 setzt man die von der Maltine getrennte Flüssigkeit noch weiter mit Alcohol, 

 so lange noch ein Niederschlag erscheint, so erhält man die Diastase in 

 Form eines klebrigen, syrupähnlichen Absatzes, welcher 3 — 4*^/0 Stickstoff 

 enthält und nur etwa das 2000-fache seines Gewichts Stärke umzuwandeln 

 vermag. Aus 1000 Theilen Malz erhielt Dubrunfaut auf diese Weise 5 Tbl. 

 Ei weiss, 10 Theile Maltine und 15 Theile Diastase. In der letzteren glaubt 

 er Nichts als durch die Einwirkung des starken Weingeistes veränderte Maltine 

 sehen zu sollen. 



Auf diese Mittheilung erwidert Payen in einer späteren Sitzung*), 

 dass er schon früher erkannt, dass die Constitution und die Eigenschaften 

 der Diastase durch starken Alcohol leicht alterirt werden**) und dass er 

 deshalb folgende Vorsichtsmassregeln zur Darstellung dieser Substanz gegeben 

 habe: Gute keimfähige Gerste der letzten Ernte wird soweit angekeimt, dass 

 die Würzelchen die Länge des Samens erreicht haben, dann nach Aus- 

 scheidung der nicht gekeimten Samen schnell bei 40 — 50° getrocknet bis 

 die Würzelchen sich abreiben lassen. Nach Entfernung der letzteren wird 

 das Malz grob gepulvert und bei einer Temperatur von 30 ° mit etwa dem 

 doppelten Volumen Wasser 2 Stunden lang digerirt. Die Flüssigkeit wird 

 abgepresst, durch ein ganz nasses Filter filtrirt und das Eiweiss im Wasser- 

 bad bei 70 bis höchstens 75 ° coagulirt. Nach Abschiedung des letzteren 

 wird die Diastase mit Alcohol gefällt, jedoch zur Vermeidung jeder Alteration 

 der empfindlichen Substanz mit der Vorsicht, dass man nicht absoluten 

 Alcohol benutzt und dass man beim Fällen fortwährend umrührt, damit sich 

 an keiner Stelle der Flüssigkeit grössere Mengen von starkem Alcohol an- 

 häufen können. Der Niederschlag wird filtrirt und auf einer Glasplatte bei 

 niederer Temperatur im Luftstrome getrocknet. Nach dieser Erörterung glaubt 

 Payen annehmen zu dürfen, dass die Maltine Dubrunfaut's nichts An- 

 deres ist, als eine rationell dargestellte Diastase. 



Auffällig ist noch der letzte Satz der Dubrunfant'schen Mittheilung, auf 

 welchen Payen in seiner Erwiderung nicht eingeht und welcher lautet: 

 »Die Anwesenheit der Maltine glauben wir in dem gekeimten Samen aller 

 Cerealien und in allen Flusswässern constatirt zu haben. Sie scheint aber 

 nicht vorzukommen in den Brunnenwässern von Paris.« 



Chioro- Filhol giebt in den Annales de Chimie einen Ueberblick über seine 



' '' * schon vor längeren Jahren begonnenen Arbeiten über das Chlorophyll,***) 

 deren Hauptresultate auf Folgendes hinauslaufen: 



*) Compt. rend. 1868. t. LXVI. p. 460. 

 •*) Anual. de Chim. t. VII. p. 386. 

 ") Annal. de Chim. et de Phys. 1868. t. XIV. p. 332. 



