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schmeckende Erystalle von der Formel CioHii]sr04+2HO. Dieselben sind 

 an der Luft zerfliesslich und verlieren bei 100° C. sowie beim Stehen über 

 Schwefelsäure ihr Krystallwasser. Das Betaiin reagirt nicht auf Pflanzenfarben. 

 Seine Verbindungen mit Salzsäure und Schwefelsäure sind luftbeständig, das 

 salpetersaure Salz ist zerfliesslich. In Wasser ist es ungemein leicht löslich; die 

 bei 25° C. gesättigte Lösung (spec. Gew. 1,1177) enthält 61,8 Proc. an wasser- 

 freier Base. Diese gesättigte Lösung übt keine Wirkung auf den polarisirten 

 Lichtstrahl aus. Beim Erhitzen mit Kalihydrat und wenig Wasser liefert das 

 Betain verschiedene Zersetzungsproducte, unter ihnen Trimethylamin. 



ueber lieber die Proteinstoffe des Maissamens, von H. Eitthausen.*) 



die Protein- _ Durch Extractiou von Maispulver mit Spiritus von 80 bis 85 Proc. Tr. bei 

 M^LImeM ®^^®^' Temperatur von 40 bis 50° C. wird ein Proteinstoff in Lösung gebracht, 

 welcher bisher für ein Gemenge von Pflanzenleim und Pflanzencasein gehalten 

 wurde, nach des Verf. Untersuchung aber als eine durchaus gleichartige Sub- 

 stanz sich herausstellte. Dieser mit dem Namen »Maisfibrin« bezeichnete 

 Körper hat in seinen meisten Eigenschaften — namentlich in dem Verhalten 

 gegen Wasser und Weingeist, in der Unlöslichkeit in Ammoniakliquor, basisch 

 phosphorsauren Alkalien, Kalk- und Barytwasser, in dem Vermögen, aus 

 der etwas concentrirten Lösung in Weingeist zu gelatiniren und unter ver- 

 schiedenen Umständen zähe Häute zu bilden — grosse Aehnlichkeit mit dem 

 Glutenfibrin des Weizenklebers; — unterscheidet sich von dem letzteren 

 aber rücksichtlich der Zusammensetzung und des Verhaltens gegen verdünnte 

 Essigsäure : 



Maisfibrin ist hiernach stickstoffärmer, als Glutenfibrin. Das letztere löst 

 sich leicht und klar in verdünnter Essigsäure, während das Maisfibrin nur 

 von höchst concentrirter Essigsäure unverändert in Lösung gebracht, beim 

 Erhitzen mit verdünnter Essigsäure dagegen in die unlösliche Modification 

 übergeführt wird. Die Ausbeute an Maisfibrin betrug gegen 5 Proc. von der 

 angewandten Substanz. Durch Einwirkung von Kaliwasser von V4 Proc. Ge- 

 halt an Kalihydrat auf das mit warmem Spiritus an Maisfibrin erschöpfte 

 Pulver und Fällung der filtrirten Lösung mittelst Essigsäure wurde ein käsig- 

 flockiger Niederschlag erhalten, dessen Zusammensetzung folgende war: 



Kohlenstoff 51,41 



Wasserstoff 7,19 



Stickstoff 17,72 



Sauerstoff und Schwefel 23,68 



*) Journal für prakt. Chemie. Bd. CVI. S. 471. 



