Assimilation und Ernährung. 279 



Hiernach kommt die relativ grösste Menge von unkrystallisirbarem 

 Zucker in den Blattstielen vor. Derselbe besteht, wie man aus dem Dre- 

 hungsvermögen schliessen kann, wahrscheinlich aus 2 Zuckerarten, welche 

 den polarisirten Lichtstrahl nach entgegengesetzten Eichtungen ablenken. 

 Ihre Trennung ist bisher noch nicht geglückt. Oxalsäure enthalten die 

 Blätter achtmal, die Blattstiele zweimal so viel, als die Wurzeln. Verf. sieht 

 in diesen Kesultaten einen neuen Beleg für seine schon früher aufgestellte 

 Vermuthung, dass die Oxalsäure eines der ersten TJmwandelungs- 

 produkte der atmosphärischen Kohlensäure ist, und dass der 

 Bildung des krystallisirbaren Zuckers diejenige des unkry- 

 stallisirbaren Zuckers voraufgeht. 



Ueber die wahrscheinliche Umwandlung der Weintrauben- ueber die 

 Säuren in Zucker, von A. Petit.*) — Blätter, Ranken und Trauben des ^aiirscheio- 

 Weinstocks enthalten in den verschiedenen Entwickelungsstadien beträcht- '"^ l ^^' 



° Wandelung 



liehe Mengen freier Säure, welche in den Blättern eine Höhe von 13 bis 16 der wein- 

 p. m. erreichen kann, und welche in den grünen Trauben beinahe doppelt trauben- 

 so gross ist , wie in den reifen Trauben. Neben der Säure findet man ^"Xer." 

 Zucker; am reichsten daran sind die jungen Blätter — 20 bis 30 p. m. 

 — demnächst die bereits gelben, aber noch nicht vertrockneten Blätter der 

 reifen Trauben, während die grünen Blätter der reifen Trauben weniger und 

 die Blätter der grünen Trauben am wenigsten Zucker enthalten. Noch ganz 

 grüne Beeren im Gewicht von 1 bis 1,5 Gr. ergaben 36 bis 37 Gr. freie Säure 

 (ausgedrückt als Weinsäure) pro Liter Saft bei einem Trockensubstanz- 

 gehalt von 58 Gr. Völlig reife Beeren derselben Traubensorte wogen 2 bis 

 3 Gr. ; die Menge der freien Säure war auf 5 bis 6 Gr. im Liter Saft ver- 

 mindert, der Gehalt an Gesammttrockensubstanz hatte dagegen eine Steige- 

 rung erfahren. Eine weitere Aufnahme von Basen während der Periode des 

 Eeifens wurde nicht beobachtet, eine Sättigung der freien Säure hatte somit 

 nicht stattgefunden. 



Dieses Verschwinden der Säure und die stufenweisen Umbildungen in den 

 Weintrauben erklärt der Verf. in folgender Weise: 



1. Die Blätter, indem sie aus den Elementen der Kohlensäure und des 

 Wassers Cellulose bilden, setzen Sauerstoff in Freiheit. Dieser Sauerstoff 

 verwandelt die Cellulose in Weinsäure: 



Cellulose Weinsäure 



cFi7Hi^Öir+ Oi4 = c7H4 0io, 250^+ 4 CO2 + 4H0. 



2. In der unreifen Traube findet sich eine färbende Substanz, welche 

 das Silbernitrat reducirt. Dieser Körper entzieht der Weinsäure Sauerstoff 

 und führt sie in Aepfelsäure über nach der Formel: 



Aepfeläure 

 C» H4O10, 2H0 - 20 = cTHrOsT^HO? 



•) Compt. rend. Bd. 69. S. 760. 



