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Konservirung und Zubereitung von Futterstoffen. 



Die eingeklammerte Zahlen beziehen sich auf einen Versuch, in welchem 

 das Haferkästchen über dem Wasserkästchen stand; in den übrigen befanden 

 sich dieselben neben einander und in gleicher Ebene. Im ersteren Falle traf 

 die vertikal abwärts strömende warme Luft zunächst den Hafer und berührte 

 nun erst, feuchter und kühler, den Wasserspiegel, seine Verdunstung war in 

 Folge dessen retardirt. 



Bei Umrechnung auf gleichem Querschnitt der Kästchen, gelangt man zu 

 folgenden Zahlen: 



D. 



Vor Allem fällt der grosse Einfluss der Temperatur in die Augen; wegen 

 beschleunigten Zuges wirkt bei 200° ein viel grösseres Luftquantum auf die 

 Verdunstuugsfläche. Ausserdem deuten beide Tabellen an, dass die Verduns- 

 tung der freien Wasserfläche dem horizontalen Querschnitt proportional ist. 

 Auf gleichen Querschnitt bezogen, verdunstete bei 200° aus dem grösseren 

 Kästchen etwas weniger Wasser, weil — wie Müller annimmt — die von 

 ihm abziehenden Dämpfe einen weiteren Weg zurückzulegen haben, somit den 

 Zutritt trockener Luft erschweren, und weil die tiefere Wasserschicht sich 

 langsamer erwärmt. Das Gleiche gilt aber auch für den Versuch bei 100°, und 

 doch ist hier in Summa die Verdunstung aus dem grösseren Kästchen grösser. 



Dass der Hafer bei 100° selbst während 15 Minuten nicht ganz ein Drittel 

 seines hygroskopischen Wassers verliert, beruht wohl hauptsächlich auf der 

 Anziehungskraft der Getreidesubstanz für Wasser, welche den Austritt des 

 Letzteren ebensoviel erschwert, als die Oberflächengestaltung des Hafers und 

 die Durchlässigkeit des Messinggewebes denselben begünstigt; die Verduns- 

 tung von der freien Wasserfläche und aus dem Hafer betrug nahezu gleich- 

 viel. Bei der höheren Temperatur von 200° aber bleibt die Verdunstung vom 

 Hafer schon binnen 5 Minuten hinter der des Wassers zurück; innerhalb 

 dieser Zeit hat der Hafer sein sämmtliches Wasser verloren — der fernere 

 Verlust rührt von Caramelisirung desselben her. 



Ueber den Einfluss der Unterlage auf die Verdunstungsge- 

 schwindigkeit geben die Tabellen E. und F. Aufschluss. 



