^\Q Konservirung und Zubereitung von Futterstoffen. 



Zu vorstehender Tabelle ist zu bemerken, dass 



1. die fett gedruckten, nicht parenthesirten Zahlen Mittel mehrer Bestimmungen sind, 



2. die parenthesirten, klein gedruckten Zahlen wahrscheinlich zu niedrig, die pa- 

 renthesirten fett gedruckten zu hoch, 



3. die parenthesirten mager gedruckten Zahlen endlich durch Interpolation ge- 

 funden wurden. 



Müller leitet aus obigen Zahlen Folgendes ab: 



1. Das Getreide verliert seinen Gehalt an hygroskopischem 

 wie Benetzungswasser verschieden schnell, in folgender 

 aufsteigender Reihe: Erbsen, Gerste, Weizen, Eoggen und 

 Hafer. Der Grund scheint einfach in dem Verhältnisse der verduns- 

 tenden Oberfläche gesucht werden zu müssen. 



2. Je grösser der Wassergehalt des Getreides, desto grösser 

 der Wasserverlust in der Zeiteinheit, und umgekehrt: je 

 mehr die Trocknung dem wasserfreien Zustande sich nähert, 

 desto langsamer schreitet sie vor. Die Getreidesubstanz besitzt 

 eine eigenthümliche Anziehungskraft für W^asser, welche um so schwerer 

 überwunden wird, je geringer die Wassermenge ist, welche sich mit 

 den Molekülen der Getreidesubstanz in Verbindung befindet. Bei Trock- 

 nung in höherer Temperatur wurde die Regelmässigkeit dadurch gestört, 

 dass die kalte, zu trocknende Substanz anfangs mehr Wasser absorbirt 

 als später, um sich mit der heissen Trockenluft in das calorische Gleich- 

 gewicht zu setzen. 



3. Mit wachsender Temperatur nimmt bei hinreichendem Luft- 

 wechsel die Trocknungsgeschwindigkeit rascher zu, als 

 der Temperatursteigerung entspricht. Durch stärkere Heizung 

 beschleunigte Trocknung ist theurer nach Brennstoff, billiger nach Be- 

 darf an Trockuenraum. Bei hoher Temperatur liegt die Gefahr der 

 Röstung u. s. w. , bei niedriger (unter 60 °) und mangelhaftem Luft- 

 wechsel die des Keimen's, Säuern's und Schimmeln's vor. 



Die von der Praxis gewöhnlich gestellte Frage ist: binnen welcher 

 Zeit kann Getreide getrocknet werden? — Ihre Lösung erfordert 

 Versuche mit gemessenen Quantitäten der trocknenden Luft, sowie die Kennt- 

 niss des Feuchtigkeitsgehaltes und Druckes derselben. Aus den physikalischen 

 Gesetzen für Verdunstung und Gasdiffusion ist a priori zu schliessen, dass die 

 Trocknung durch verstärkten Luftzug (Gebläse) beschleunigt wird. Ebenso 

 bestimmt ist aber auch voraus zu sagen, dass der Effekt nicht im geraden, 

 sondern schnell abnehmenden Verhältnisse mit der Menge der zugeführten 

 Luft steigt; sobald der Wassergehalt der Oberfläche des zu trock- 

 nenden Getreides mit dem der Luft im Gleichgewichte sich be- 

 findet, erfolgt die weitere Trocknung nur nach Massgabe der 

 Wasserdiffusion von Innen nachAussen und der Wärmeleitung 

 von Aussen nach Innen. Je länger der Weg, je grösser der Durchmesser 

 der Getreidekörner, desto langsamer findet die Ausgleichung statt. 



