RQO Thterphyslologische Untersuchungen 



Die Hauptmomente der Voit 'sehen Arbeiten lauten etwa so: Der Orga- 

 nismus eines im guten Ernährungszustande befindlichen Fleischfressers kann 

 sich dauernd von reinem Eiweiss, den nöthigen Salzen, Wasser und Sauerstoff 

 erhalten, aber er verbraucht von Ersterem sehr bedeutende Mengen, weil jede 

 Zugabe von Fleisch das (im Säftestrome) circulirende , leicht zerfallende (Cir- 

 culations-) Eiweiss (früher des Verf. Vorrathseiweiss) vermehrt, und es desshalb 

 lange währt, bis schliesslich die Abgabe von Fleisch und Fett vom Körper 

 aufgehoben wird. Wird aber zum Fleische Fett gefüttert, so kann man mit 

 weniger Fleisch und Fett den Körper ebenso auf seinem Bestände erhalten, 

 als mit viel Fleisch allein. Es ist alsdann nur der Strom des Circulations- 

 eiweisses und die Sauerstoff- Aufnahme geringer, und es fällt der Nutzen weg, 

 den die Zersetzung einer grösseren Summe von Eiweiss bringt. Das Fett kann 

 niemals den Fleischverlust vom Körper ganz verhüten, wohl aber das Eiweiss 

 die Abgabe von Fett. Zwischen der niedersten Grenze der Zufuhr von Eiweiss 

 und Fett, die mit der Abgabe von Eiweiss vom Körper beginnt, und der höchsten, 

 welche in der Kesorptionsmöglichkeit des Darmes für beide Nährstoffe gesetzt ist, 

 giebt es zahlreiche Mittelstufen, auf deren jeder der Körper in seiner Zusammen- 

 setzung erhalten werden kann; welche dieser Stufen die günstigste ist, richtet sich 

 nach dem, was vom Körper verlangt wird. Mechanische Arbeit verlangt einen 

 Eeichthum von Circulationseiweiss, der sich nur bei viel Eiweiss in der Nahrung 

 neben verhältnissmässig wenig stickstofffreien Stoffen entwickelt, denn es muss 

 sich Eiweiss zersetzen und der gesteigerten Fettverbrenuung wegen eine grössere 

 Menge von Sauerstoff aufgenommen werden können. Für einen arbeitenden 

 Organismus fällt das Minimum des nöthigen Eiweisses höher aus, richtet sich 

 aber ganz nach der Arbeitsgrösse. Anders stellt sich die Aufgabe, wenn es 

 gilt, die Zusammensetzung des Körpers zu ändern. Unter Fleischansatz ist 

 immer Organeiweiss gemeint, von welchem ungleich mehr sich ansammeln kann, 

 weil hiervon nur 1 Proc. in Circulation geräth, vom Circulationseiweiss da- 

 gegen das Achtzigfache. Organeiweiss wird aber nur dann erzeugt, wenn 

 Fett (oder Kohlehydrate) in solcher Menge dem Eiweiss beigemengt ist, dass 

 die Bildung des schlimmsten Feindes der Mästuug, des Circulationseiweisses, 

 welches grösstentheils gleich wieder untergeht und durch Herbeiziehung von 

 viel Sauerstoff den stickstofffreien Materien gefährlich wird, möglichst in den 

 Hintergrund tritt. Der Fleischzüchter hat sich deshalb, bezüglich des Ver- 

 hältnisses der stickstoffhaltigen zu den stickstofffreien Stoffen, innerhalb enger 

 Grenzen zu bewegen, die von Fall zu Fall verschieden sein können. Für den 

 Ansatz von Fleisch muss eine bestimmte Menge von Fett gegeben werden ; eine 

 Steigerung des Fettes über diese Grenzen hinaus macht momentan wohl den Fett-, 

 nicht aber den Fleischansatz grösser. Der wachsende Fettreichthum am Körper 

 wirkt aber später secundär, die Eiweissablagerung befördernd, da ein fetterer 

 Körper bei gleich grosser Zufuhr von Eiweiss weniger davon umsetzt. Der 

 Mäster muss anfangs das Thier durch reichliche Fütterung eiweisshaltiger und 

 stickstofffreier Substanzen geneigt machen, viel Substanz im Darm aufzuneh- 

 men, genügend Verdauungssäfte abzusondern u. s. w., damit es die Nahrung 



