Q'^2 Gäbrnngschemie und Brodbereitung. 



bereitet, verflüssigte sich selbst bei 50° und nach mehrtägigem Stehen nicht ; 

 Wasser der Seine, des Ourcq und der Dhuite, kalt bereitete Aufgüsse von 

 roher Gerste, Weizen und Eoggen bewirkten die Verflüssigung leicht. 



Dubrunfaut glaubt, dass alle diese Flüssigkeiten eine dem Maltin ähn- 

 liche, wenn nicht damit identische Substanz enthalten. 



Auf Grund seiner Untersuchungen empfiehlt Dubrunfaut, die zu ver- 

 wendende Menge Getreideschrot mit der fünfzehnfachen Menge Wasser so 

 lange bei 70° C. zu behandeln, bis alle Stärke in Kleister umgewandelt ist, 

 die Masse alsdann bis auf 50° abzukühlen und nun auf 100 Th. Stärke im 

 Eohmaterial 1 Th. Malz zuzusetzen. Yerf. empfiehlt weiterhin auch noch die 

 Darstellung des reinen (Alkoholpräparat) oder des gerbsauren Maltins als 

 Fabrikationszweig. 



Bestätigung Pajen 1) bestätigt die Angaben Dubrunfaut 's, wonach die Zusaramen- 



der Dubrun- getzung Und Eigenschaften der Diastase durch Alkohol eine weitgehende Ver- 



Beovlch" änderung erleiden. Er habe bereits 1866 (Ann. de chim. T. 7. p. 386) seine 



tuDK durch Erfahrungen hierüber und seine Methode zur Darstellung der Diastase ver- 



Payen. öffeutUcht. 



Die endo- J. de Sejues^) und Trecul 3) haben Untersuchungen über die 



spore Fort- gj^^^g ^^g F or t p f 1 au zuug der Wein- bez. Bierhefe ausgeführt. 



Pflanzung i i o o 



der Wein- Do Seyncs arbeitete mit Weinhefe. Wenn man Wein oder ein Gemisch 



und Bier, you Wein uud Wasser in ein, zum Theile noch Luft enthaltendes Gefäss ver- 

 ^^ *■ schliesst, so findet man nach einigen Tagen, dass eine weisse Haut (Pasteur's 

 Mycoderma vini) die Oberfläche bedeckt. Dieselbe besteht in der Hauptsache 

 aus ovalen Zellen, welche sich durch Knospung fortpflanzen, enthält aber auch 

 in geringer Zahl langgestreckte Zellen, welche durch Knospung aus den vor- 

 hergenannten entstehen und auf gleiche Weise langgestreckte oder runde 

 Zellen erzeugen. Nachdem die Identität beider Formen festgestellt war, wurde 

 nach den günstigsten Bedingungen für die Entwicklung der langgestreckten 

 Form gesucht und diese in einer vergrösserten Verdünnung des Weines mit 

 Wasser gefunden. Trotzdem fanden sich in dem Mycoderma -Häutchen die 

 runden Elemente oft vorwiegend, während die Knospung zurückgetreten war. 

 Fortgesetzte Beobachtungen führten zur Entdeckung der endosporen Fort- 

 pflanzung. Das Plasma der langgestreckten Zellen concentrirt sich um die 

 Kerne, leichte Granulationen erscheinen an seiner Oberfläche und werden als- 

 bald durch eine Membran ersetzt. Jetzt beginnt die allmälige Kesorption 

 der Membran der Mutterzelle und schliesslich werden die Tochterzellen frei. 

 Nur hin und wieder hängen zwei derselben zusammen, so dass man eine 

 Knospung vor sich zu haben glaubt; bei näherer Betrachtung zeigt sich in- 



1) Compt. rend. T. 66. p. 460. 



2) Ibidem. No. 2. JuUl. 13. — ibidem. S. 173. 



a) Ibidem. 1868. No. 3. Juill 20. — Landwirthschafthches Centralblatt für 

 Deutschland. 1868. Bd. 2. S. 174. 



