Qäbrnngs-Chemle und Brodbereitung. 073 



dess, dass Beste der Mutterzellmembran die Verbindung beider bewirkten. 

 Ein ähnlicher Process vollzieht sich auch in rundlichen Zellen. Hier tritt 

 eine Querwand auf, die indess dadurch zu entstehen scheint, dass zwei 

 wachsende Tochterzellen sich gegenseitig drücken und abplatten. In nicht 

 oder schwach verdünntem Weine ist die endospore Keimung deshalb nicht 

 zu beobachten, weil hier, in Folge der reichlichen Nahrung, der vegetative 

 Process die Oberhand behält. 



Zu ganz ähnlichen Resultaten gelangte Trecul. Er ersetzte die über 

 der Bierhefe stehende Flüssigkeit durch Wasser und erhielt so Zellenentwicke- 

 lungen, wie man sie sich bis jetzt durch kein anderes Mittel verschaffen 

 konnte. Kugelförmige oder elliptische Zellen, isolirt oder zu zweien bis dreien 

 verbunden, haben sich in die Länge gezogen. Sehr oft ist das hinterste 

 Ende schmäler als das vorderste, und wenn die Zellen aneinander gereiht 

 sind, so sitzt die breitere Basis der einen auf dem spitzeren Ende der anderen. 

 Wurden diese in wässeriger Flüssigkeit gezüchteten Hefeformen unter Deck- 

 gläschen im feuchten Eaume weiter cultivirt, so begann die Bildung von 

 Querwänden, die später sich verdoppelnd die neu entstandenen Zellen frei- 

 liessen. In Zellen mit wenig Plasma verdichtet sich dieses zu compacten 

 Kügelchen; undurchsichtig und weiss, später mit einem kleinen centralen 

 Flecke versehen, sind sie von einer durchscheinenden Flüssigkeit umgeben, 

 welche die Membran der Mutterzelle überall da, wo die Kügelchen sie nicht 

 berühren, deutlich sehen lässt. Jene Membran verschwindet allmälig ganz 

 und die Kügelchen oder Tochterzellen werden frei. Je nachdem der Inhalt 

 der Mutterzelle mehr oder weniger verdünnt wurde, finden sich zwischen 

 beiden Arten der Vervielfältigung alle Zwischenstufen. Die Tochterzellen 

 sind der Keimung fähig; der Keimungsakt vollzieht sich unter Bildung sehr 

 verschiedenartiger Formen von Keimschläuchen. Diese dehnen sich entweder 

 zu einer einzigen Zelle aus, welche sich in keimfähige Sporen theilt, oder sie 

 theilen sich, ohne zu zerfallen, den grössten Theil ihrer Länge nach, in 

 oblonge Zellen und nur die Fadenspitze zerfällt in elliptische oder kugelige 

 Sporen, oder es werden endlich verschiedenartig verzweigte Gebilde erzeugt, 

 an deren Spitzen sich die Sporen abschnüren. Von zwei Tochterzellen gleichen 

 Volumens treibt oft die eine einen starken, die andere einen sehr zarten 

 Keimschlauch. Obgleich nun diese letzteren ziemlich schwache Sporen er- 

 zeugen können, vermögen sie doch auch wieder an ihrem Anfangspunkte be- 

 trächtlich anzuschwellen, werden dann in diesem Theile dunkel und stark 

 lichtbrechend und theilen sich endlich in ebenso voluminöse Sporen, als die 

 sind, welche die stärksten Fäden erzeugen, woraus Trecul folgert, dass beide 

 Formen der Keimschläuche einer und derselben Art angehören. 



Zur Naturgeschichte der Bierhefe hat M. Reesi) einen werth- zur Natur- 

 vollen Beitrag geliefert. — Verf. identificirt zuvörderst den zur Vergährung geschichte 



derBierbefe. 



1) Aus der Botanischen Zeitung vom Verf. im Chemischen Centralblatt. 1869. 

 No. 8. mitgctheilt, 



Jahresbericht, XI u. XII. 43 



