GäliruDg.S' Chemie und Brodbereitung. 675 



vereinigt. In gährungsfähigen Flüssigkeiten keimen die einzelnen Sporen und 

 liefern bei mittlerer Temperatur oberlief eartige Sprossungen. Myceliumfiideu 

 undConidienformen waren nicht aufzufinden; ebensowenig existirt ein genetischer 

 Zusammenhang der Bierhefe mit irgend einer anderen Pilzform. Einstweilen 

 sei die Bierhefe als Ascomycet mit nacktem Ascus neben einem auf Agaricus 

 melleus schmarotzenden, von De Bary untersuchten Ascomyceten und neben 

 Exoascus Pruni F. in das System einzureihen. 



Verf. giebt schliesslich noch einige praktische Winke. Er macht auf das 

 nicht seltene Vorkommen von Oidium lactis und Mycoderma vini in der Hefe 

 aufmerksam, sowie darauf, dass dieselben in gährungsfähigen Flüssigkeiten 

 der Bierhefe unterliegen, nach Beendigung der Alkoholgährung aber dieselbe 

 unterdrücken köunen. Bei niedrer Temperatur (Untergährung) sei die Ent- 

 wickelung genannter Verunreinigungen sehr beschränkt, wenn nicht ganz un- 

 möglich; ein Umstand, aus welchem sich die bessere Haltbarkeit untergähriger 

 Biere erklären lasse. Die Brauerei-Unterhefe scheine eine aus der gemisch- 

 ten Hefe wilder Selbstgährung, wohl zumeist mit Hülfe niedriger Temperatur, 

 allmälig gezüchtete Eace zu sein. 



Ueber den Bedarf des echten Bierhefepilzes an Aschebe- ueber den 

 s t an dth eilen hat A. Meyer^) Untersuchungen ausgeführt. — Seine ^.r- ■^^^''''^ **" 



, . , • , 1, • Bierhefe an 



beiten hatten nicht allein zum Zweck, das Bedürfniss der Hefezelle an mine- Aschebe- 

 ralischen Stoffen zu studiren, sondern überhaupt Licht über die Beziehungen «tandtheuen 

 der anorganischen Pflanzeunährstoffe zu den vitalen Processen zu verbreiten. 

 Wir begnügen uns damit, die Schlussfolgerungen des Verf. mitzutheilen: 



1. Der Hefepilz (Sacharorayc. cerevis.) bedarf zu seiner vollkommenen 

 Ernährung ausser Wasser, Zucker und einem Ammoniaksalze mit Sicherheit 

 des pHosphorsauren Kalis und mit grosser Wahrscheinlichkeit eines Magne- 

 siumsalzes. 



2. In Flüssigkeiten, die ausser Zucker und Wasser nur saures phosphor- 

 saures Kali und phosphorsaure Ammoniak-Magnesia enthalten, aus denen alle 

 übrigen Körper bis auf zu vernachlässigende Spuren ausgeschlossen sind, ge- 

 lingt es, ziemlich intensive Gährungen von langer Dauer bei anscheinend 

 normaler Ernährung des Hefepilzes einzuleiten, ohne dass bisher in solchen 

 Gemischen eine Gährung beobachtet wurde, die mit Sicherheit auf beliebig 

 grosse Mengen von Flüssigkeit übertragen werden konnte. 



3. Das letztere gelang dagegen in Gemischen, die salpetersaures Am- 

 moniak, phosphorsaures Kali, schwefelsaure Magnesia und phosphorsaureu 

 Kalk enthielten, während sich hierbei nicht entscheiden lässt, ob dieser Erfolg 

 der Anwesenheit von Schwefelsäure und Kalk oder nur der günstigen chemi- 

 schen Form der Mischung zuzuschreiben ist. 



1) Laiidw. Yorsuchsstationen. 1869. Bd. XI. S. 443. — Vergl. auch dessen 

 »Untersuchuugeu über die alkohohschc Gähruug u. s. w. Heidelberg, 1869.« 



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