GähruDgs-Cliemie und Brodbereitung. 



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Dem Presshefenfabrikanten P. Reiningliaus in Graz ist es gelungen, 

 eine lufttrockene Pressliefe*) herzustellen, die bei 15 Proc. Wassergehalt und 

 nach halbjähriger Aufbewahrung bei Gebacken dieselbe Wirkung äusserte 

 wie 2/3 ihres Gewichtes frischer Presshefe. 



J. C. Lermer hat Malz versuche mit Gerste ausgeführt^). — Die 

 für die Praxis wichtige Frage nach dem Verluste der Gerste beim Vermalzen, 

 nach dem Einflüsse der Keimdauer und der verschiedenartigen Führung des 

 Malzprocesses auf die Ausbeute an Extract, insonderheit auf das Verhältniss 

 zwischen Zucker und Dextrin in der Maische 3), gab Veranlassung zu obigen 

 Versuchen, welche ausserdem bestimmt waren, über den Einfluss eines gerin- 

 gen Zusatzes von Schwefelsäure und Chlorkalk (als die Schimmelbildung ver- 

 hindernd und die Keimung begünstigend) zum Weichwasser Licht zu ver- 

 breiten. 



Zu jedem Versuch wurden 500 Grm. sorgfältig gereinigter und ausgelesener 

 Kömer vei-wendet. Ihr Wassergehalt war durch Trocknen bei 110° ermittelt worden. 

 Die Keimung erfolgte auf über Wasser aufgestellten Sieben. 20 Grm. des Darr- 

 malzes wm-den 6 Stunden laug bei 70° mit 100 CC. Wasser behandelt, darnach auf 

 250 CC. verdiümt und in der so bereiteten Würze bei 100° die Trockensubstanz, 

 durch Titriren mit Fehling' scher Flüssigkeit aber, in der auf das vierfache Vo- 

 lumen verdünnten Würze, der Zucker und, nach dem Erhitzen der Würze mit 

 verdünnter Schwefelsäure in zugeschmolzenen Röhren bei 110° und Verdünnen auf 

 das achtfache Volumen, das Dextrin bestimmt. 



Die Resultate sind in folgender Tabelle zusammengestellt; wir haben die 

 Zahlen des Originals auf eine Decimale gekürzt. 



Malzver- 

 suche mit 

 Gerste. 



1) Dingler's polytechnisches Journal. Bd. 194. Heft 2. S. 165. 



Sf) Ebendaselbst. Bd. 188. S. 324. 



3) Vergl. S. 679 dieses Jahresberichts. • 



