Gährangs • Chemie uud BroJbereituiig. 679 



bis ZU V4 der Kornlänge, die Länge des Blattkeims in beiden Fällen ^/4 — Vs von 



der des Korns. Durch das Weicbwasser wurden (auf bei 110° C. getrocknete 



Gerste berechnet) 0,216 Proc. verbrennliche und 0,175 Proc. unverbreunliche 



Stoffe ausgezogen. Der Trockengehalt der geweichten Gerste betrug 55,8 bis 



57,3 Proc. 



100 Theile wasserfreie Gerste lieferten: 



I. II. 



Malz excl. Blatt- und Wurzelkeime .... 83,09 85,88 



Blattkeime 3,56 3,09 



Wurzelkeime 4,99 4,65 



91,64 93,62 



Verlust an organischer Substanz iu Form vou 



Kohlensäure, Wasser u. s. w 8,36 6,38 



100,0 100,0 



Die übrigen Hauptergebnisse des Versuchs gehen aus folgender Zusam- 

 menstellung hervor : 



Auf 100 Theile bei 110° Auf das aus lOOTheileu bei 

 getrockneter Substanz 110° getrockneter Gerste 



berechnen sich : entstandene Malz kommen : 



Malz I. Malz II. Gerste Malz I. Malz II. 



Fett 2,20 2,44 2,73 1,91 2,16 



Zucker 1,62 1,49 0,34 1,49 1,39 



Sonstige in Alkohol lös- 

 liche Stoffe . . . 9,84 7,26 2,99 9,01 6,80 

 In Wasser lösliche Stoffe 6,79 5,47 2,62 6,22 5,12 

 Cellulose i) 7,70 8,93 12,24 6,67 7,92 



^^. , ^ „ f Malzkorn . . 1,56 1,63 1 , „ J 1,35 1,45 



Stickstoff^,, , , . ,' , - ., \ 1,73 \ ,,^^_ ,..^. 



l Malzkeim . . o,81 5,41 J l 0,29 0,2.-) 



/Malzkorn. . 2,31 2,28 1 f 2,00 2,02 



Ascne . . I j^j^i^jjei^^ ^ 6,52 6,46 i ' 1 0,33 0,30 



Um den Einfluss zu bestimmen, welchen die Verschiedenheiten im Malz- 



processe auf die Extractausbeute, den Gehalt der Würze an Mineralstoffen 



und die Trebermeuge ausübten, wurden die Malzsorten für sich, die Gerste 



unter Zusatz von 50 Proc. Malz vermaischt. Von 100 Theilen trockener Gerste 



wurden erzielt: 



Gerste Malz I. Malz II. 



Extract 69,75 64,06 64,79 



(Mineralstoffe) . . . 1,35 1,23 1,20 



Treber 30,25 22,49 24,18 



Ueber das Verhältniss zwischen Zucker und Dextrin in veibäuniss 

 der Bierwürze und über die Vergährbarkeit des Dextrins, von "^^^ ^"'^''®'"^ 



1 • T T zum Dextrin 



J. Gschwaendler 2). — Verf. untersuchte die nach 6 verschiedenen Brau- i„derwiirz8 

 methoden dargestellten Würzen und die daraus erzielten Biere; er gelangte u.vergäbr- 

 zu folgenden Proceutzahlen: . YeSälem^ 



1) Nach Fr. Schulze's Methode bestimmt. 



2) Aus »der Bierbrauer, Bd. 11. No. 10« durch Polyt, Centralbh 1S68. S. 1529. 



