680 



Gährnngs - Chemie und Brodbereitang. 



Würzen. 



Biere" (nach der Bottichgährung). 



Alkohol 



Zucker 



Dextrin 



Stickstofflialtige Substanz 



3,38 

 2,32 

 6,91 

 0,74 



Das Verhältuiss des Zuckers (= 1) zum Dextrin beträgt hiernach; 



in den Würzen 

 im Biere . . . 



1,21 

 2,98 



Das Verhältniss beider Stoffe zu einander ist also ein sehr wechselndes, 

 von der Braumethode und wahrscheinlich auch vom Eohmaterial abhängiges^). 

 Das Infusionsverfahren ausgenommen, ist das Verhältniss des Dextrins zum 

 Zucker im Biere ein um so höheres, je mehr jenes schon in der Würze vor- 

 waltet. 



Aus dem Alkoholgehalte der Biere und der Hefeproduction (stickstoff- 

 haltige Substanz in der Würze minus stickstoffhaltige Substanz im Biere) 

 und unter Annahme, dass 180 Th. Zucker 92 Th. Alkohol und 88 Th. Kohlen- 

 säure liefern, berechnet Gschwaendler, dass von dem Dextrin der Würze 

 vergohren seien (Proc): 



Satz- . Englisches Infusions- Mit Stärke- 



Verfahren Decoction Verfahren Verfahren zusatz Bock 



39,29 28,21 33,77 30,54 29,21 22,44 



Bereits 1859 hat Rei schaue r^) nachgewiesen, dass, wenn man die beim 



Maischen stattgefundene Zuckerbildung = 1 setzt, die Gesammtzuckerbildung im 



Brauprocesse des Müuchener Franziskanerkeller -Bieres 1,4 betrug. 



Analysen 

 Altmärkl- 



scher 

 Hopfensor- 

 ten. 



Analysen verschiedener Hopfenproben, von M. Siewert*). 



No. 1. Späthopfen, aut gesundem Torfe gewachsen. Köthlich, sehr locker, 

 enthält sehr viel Samenkörner und Stengel, hat keinen bemerkbaren Geruch und 

 wenig Lupulinkörner ; sehr kleine Kätzchen. — No. 2. und 3. Aus Holzhausen. 

 Von grüner Farbe und angenehmen Gerüche; die Kätzchen sind meist kurz. — No.4. 

 Späthopfen aus Lotsche (Ki\ Gardelegen). Lange dicke Kätzchen von hellgrüner 



1) Auf 100 Pfd. Malz 10 Pfd. Stärke. 



2) Ueber den Einfluss des Malzverfahrens vergl. diesen Jahresbericht S. 677. 



3) Polytechnisches Journ. 1859. Bd. 165. S. 451. 



4) Stadelmann's Zeitschrift. 18G8. S. 272. — Beziehendlich früherer Hopfen- 

 analysen vcrgl. Jahresbericht 1859/60. S. 83. und 1862/63. S. 58. 



