Qährangs-Choml9 und Brodbereitung. 635 



Versuchsbrande in der That eine, wenn auch nicht 20 Proc. betragende Mehr- 

 ausbeute. 



Eine Beschi-eibung und Abbildung des von M. Hatschek construirten Appa- 

 rates zur Darstellung -svassriger schwefliger Säure findet sieb in Diu gier 's poly- 

 technischem Jouru. Bd. 188. S. 246 und im Polytechnischen Centralbl. 1868. S. 887. — 

 Bei Mais darf die Maische auf höchstens 80° C. erhitzt werden. Diese Erfahrung und 

 die günstige Wirkung der schwefligen Säure auf den Maischprocess dürfte vielleicht 

 mit Beobachtungen Dubrunfaut'si) im Emklange stehen, wonach Stärke, welche 

 bei höheren Temperaturen und bei bei Gegenwart von verhältnissmässig nur wenig 

 "Wasser verkleistert wurde, der verflüssigenden und sacharificirenden Einwirkung 

 des Malzes gänzlich unzugänglich werden kann. 



Kleine Beiträge zur Maisbrennerei, von W. Schultze^). — Spiritus- 

 In Anbetracht, dass nur wenige Angaben über die aus Mais erzielten Spiritus- ^^^''j^^jj 

 ausbeuten vorliegen^), und dass, wie Verf. annimmt, es zweifelhaft sei, ob 

 und welcher Antheil der Gesammt- Spiritusausbeute dem zur Sacharification 

 angewendeten Malze zu Gute gerechnet worden sei, führte er einen Versuchs- 

 brand aus. Schultze vermischte 2240 Pfd. Maismehl und 560 Pfd. Malz- 

 mehl mit 2300 Quart Wasser. Die Grösse des Vormaischbottichs erlaubte keinen 

 grösseren Wasserconsum. Nach 12stündigem Einweichen des Maismehls mit 

 1920 Quart Wasser wurde der Brei auf 95° C. erhitzt; hierbei trat so stark 

 Kleisterbildung ein, dass die Maischmaschine in Gefahr kam zu zerbrechen. 

 Nach einer halben Stunde wurde die Masse theils durch Zusatz des noch 

 fehlenden Wassers, theils durch Oeffnen des Bottichs und Arbeiten der Maisch- 

 maschine bis auf 67,5° C. abgekühlt und nun das Malzmehl zugesetzt. Die 

 Temperatur sank auf 65°, bei welcher Temperatur, unter stetem Arbeiten der 

 Maschine, sich in 2^/2 Stunden die Zuckerbildung vollzog. Nach dem ra- 

 schen Kühlen der Maische wurde diese auf den Gährbottich abgelassen, mit 

 Wasser und Hefe, welche in einer Maische aus gleichen Theilen Malz und 

 Koggen kultivirt worden war, vermischt und bei einer Temperatur von 22,5° 

 der Gährung überlassen. Die Maische zeigte 16 Proc. am Sacharometer. Nach 

 28 Stunden begann der Hefentrieb. Nach 64 Stunden Gährdauer wurde die 

 bis auf 4,3 Proc. vergohrene Maische abgebrannt. Auf 100 Pfd. Mehlmischung 

 betrug der Ertrag 1015 Qu.-Proc. oder, abzüglich der für 20 Pfd. Malzmehl 

 sich berechnenden Spiritusausbeute von 240 Qu.-Proc, 775 Qu.-Proc. Alkohol; 

 1 Pfd. Maismehl lieferte also 9,69 Qu.-Proc. Alkohol. Der Gährraum betrug 

 6188 Qu.; auf 1 Qu. davon berechnen sich demnach 4,59 Proc. Alkohol. Die 

 von Anderen beobachtete Abscheidung von fettem Oele auf der Oberfläche 

 der Maische konnte Schultze nicht beobachten. 



Der zu obigem Versuche benutzte kleinkörnige, gelbe Mais von 79 Pfd. Scheffel- 

 gewicht gab beim Vermählen 5,26 Proc. Hülsen und 2,02 Proc. Mahlverlust. 



1) Vergl. diesen Jahresbericht S. 671. 



2) Dingler' s polytechnisches Journ. Bd 189. S. 504. 



3) Jahresb eincht. 1867. S. 332. 



