g36 Gährungs- Chemie und Brodbereitung. 



Kritik des Gegen den vorstehenden Versuch W. Schultze's wendet sich Walth. 



schuitze- Schmidt^). Wir wollen hier nur die hauptsächlichsten Einwendungen her- 



schen Ver- i u 



suciis. vorheben. Verf. tadelt das zur Darstellung des Maismehls angewandte Ver- 

 fahren; die Körner hätten erst einmal grob geschroten werden müssen und 

 sei dieses Schrot in Mehl zu verwandeln gewesen. Die Härte des Maiskornes 

 führe bei directer Mehlfabrikation eine zu hohe Erhitzung herbei, welche der 

 Verarbeitung auf Spiritus hindernd entgegen trete. Zum Mahlen des Mais's 

 verwende man lieber schlesische statt der französischen Mühlsteine. Weiter- 

 hin sei das von Schuitze auf 100 Qu. Gährraum angewendete Material 

 (451/4 Pfd. Mais und Malz) zu gering; in Ungarn würden 57 Pfd. verwendet 

 und reichlich 20 Proc. Zucker erzielt. Bei der Zuckerbildung sei der Maische 

 Ruhe zu gewähren und jede unnöthige Abkühlung zu vermeiden; der Zweck 

 der von Schuitze getroffenen gegentheiligen Maassregeln sei unverständlich. 

 Bei viertägigem Vermaischen müsse eine Temperatur von 22,5° als zu hoch 

 bezeichnet werden; selbst in Oesterreich würden, bei der meist nur 24 stün- 

 digen Gährdauer, die Maismaischen nicht wärmer als 22,5° gehalten, oder 

 25° im Winter — bei viertägiger Maische (in Preussen) seien 17 1/2 — 18^/4, 

 bez. 20° ausreichend. Demzufolge sei auch die Vergährung nicht vollständig 

 genug verlaufen; in Ungarn erreiche man in 24 Stunden 4 Proc. Balling, 

 während bei Schuitze der Vergährungsgrad (?) nur 4,3 Proc. betrage. Die 

 von Schuitze erzielte Spiritusausbeute müsse vor der Maisbrenuerei ernst- 

 lich warnen; sie reiche gerade aus, die Kosten des Rohmaterials zu decken, 

 sämmtliche Betriebskosten fielen der Schlempe zur Last. Nun stellt aber 

 die Schuitze' sehe Ausbeute von 9,69 Proc. noch nicht einmal das wirkliche 

 Minimum dar. Er verwendete zur Hefebereituug 5 Proc. vom Mais an Malz 

 und ebensoviel Roggen. Bei Berechnung der auf den Mais fallenden Spiritus- 

 ausbeute habe er das erstere wahrscheinlich, den letzteren bestimmt nicht in 

 Anschlag gebracht. Wenn man zu Gunsten des Schultze'schen Versuchs 

 annehme, dass er nur den Roggen (1 Pfd. = 12 Proc. Tr. Spiritus) unberück- 

 sichtigt gelassen habe, so würden sich dann für 1 Pfd. Mais nur 9,09 Proc. 

 Tr. berechnen, und wenn man endlich berücksichtige, dass beim Vermählen 

 des Maiskornes 2,02 Proc. verloren gehen, so betrage die Ausbeute auf 1 Pfd. 

 Maiskorn nur 8,9 Proc. Tr. Spiritus. Was die Abscheidung von fettem Oele 

 anlange, so sage Körte (Branntweinbrennerei, S. 192): »Ist der Maisch- 

 process besonders gut gelungen und die Gährung recht regelmässig, 

 so scheidet sich auf der Oberfläche der gährenden Masse eine bedeutende 

 Quantität eines orangefarbenen Oeles ab.« Aus inneren Gründen sei endlich 

 zu folgern, dass die von Schuitze angezweifelten hohen Ausbeuten anderer 

 Beobachter in der That auf Mais allein zu beziehen seien: 



1) Schlesische landw. Ztg. 18G8. No. 48-51. 



