Gäbrungs- Chemie und Brodbereitung. 687 



Hamilton 1) mit 13 Proc. Tr. pro 1 Pfd. Mais 

 Bergsträsser2) » 13,1 » » 1 » » 



Hohenheimi) » 13,2 » » 1 » » 



Gläser » 14,0 » » 1 » » 



Gumbiiiner 3) » 15,4 » » 1 » » 



68,7 Proc. Tr. = 13f 1. M. 

 W. Schmiedt bespricht ausserdem noch die in Oesterreich erzielten Spiritus- 

 ausbenten bei der Maisbrennerei. Sie betragen in der Regel 9,52 Proc. Tr, bei 

 eintägiger, 10,61 und selbst 11,7 Proc. bei 30— 36 stündiger Gährdauer (vom Beginne 

 des Einmaischens bis zum Abtriebe) und excl. Malz. 



Uebrigens theilt W. Schultze*) spätere in einer grossen ungarischen 

 Maisbrennerei gemachte Beobachtungen mit, aus denen hervorgeht, dass sein 

 Versuch keinen Maassstab für die Rentabilität der Maisbrennerei abgeben kann. 



Das Maismehl wurde in jener Fabrik mit schwefligsaurem Wasser 20 bis 

 24 Stunden eingeweicht, darauf in den Maiskoehern durch Rührwerk in 

 Bewegung gesetzt, bis zum fliessenden Brei verdünnt und mit Dampf auf 

 70 °R. erhitzt. Während dieser 1—2 stündigen Digestion wurde das Grün- 

 malz im Vormaischbottich kalt eingemaischt, alsdann der Maisbrei zugegeben, 

 das Ganze 2 Stunden lang bei 52° belassen, die so gewonnene Hauptmaische 

 rasch gekühlt und in den Gährbottichen mit der in kräftiger Gährung befind- 

 lichen Hefenmaische vermischt. 



Die Concentratiou der Maische betrug 13 — 14 Proc. Bg. , die Anstel- 

 lungstemperatur 23 — 24° R. ; hierbei gerieth die Maische rasch in sehr leb- 

 hafte Gährung, so dass sie nach 16—18 Stunden nur noch 1 — 1,4 Proc. Bg. 

 zeigte und in den 10200 Quart fassenden Bottichen die Temperatur bis auf 

 31 —32° stieg. 



Auf der Oberfläche der vergohrenen Maische sammelte sich stets eine 

 starke Schicht dunkelrothen Oels. 



Das Gesammtmaterial bestand aus 



Hauptmaischmaterial . 86,13 Proc. Mais . . 71,60 Proc. 



Hefemaischmaterial . 13,87 » Gerste . 19,97 » 



Roggen . 8,43 » 



Hauptmaischmaterial Hefemaischmaterial 



Maismehl . . 83,15 Proc. Roggenscbrot . . 60,75 Proc. 



Gerste . . . 16,85 » Gerste .... 39,25 » 



Auf je 100 Pfd. Hefenmaischmaterial wurden 127,8 Quart Einmaisch- 

 wasser verwendet; die Zuckerbildungstemperatur betrug 52°. 



1) Otto, Lehrbuch der rationellen Praxis der landw. Gewerbe. Aufl. 5. Bd 1 

 S. 475. 



2) Jahresbericht. 1867. S. 332. 



3) Anleitung zur Branntwein- und zur Maisbrennerei insbes. Lemberg, 1857. 



4) Ding 1er 's polytechnisches Journ. Bd. 193. Heft. I. S. 83. 



