Gährnngs- Chemie und Brodbereitung. 



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Müller vermuthete auf Grund vorliegender Versuche, dass der gebildete 

 Zucker durch die Säuren wieder zerstört werde, und fand diese Vermuthung 

 in zahlreichen Versuchen, die wir übergehen müssen, bestätigt. Bei Anwendung 

 von Schwefelsäure stieg der Zuckerverlust einer Eohrzuckerlösung bis auf 

 57 Proc, als 2,5 Grm. 40procentiger Zuckerlösung 7 Stunden lang mit 2,5 Grm. 

 20procentiger Schwefelsäure digerirt wurden ; bei Salzsäure betrug der Verlust 

 in maximo 58,2 Proc, als 5 Grm. lOprocentiger Zuckerlösung mit 5 Grm. 

 lOprocentiger Salzsäure 30 Stuuden in Berührung waren. 



Verf. leitet aus allen diesen Beobachtungen ab, dass luftrockne Eenn- 

 tierflechte mehr Zuckerrohstoff enthält als die gebräuchlichen Cerealien, und 

 unter günstigen Verhältnissen (ohne Zuckerzerstörung durch Säure) bis über 

 90 Proc. seines Gewichts Zucker liefern könnte. 



Ueber die Flechtenschlempe spricht sich Müller nicht gerade günstig 

 aus. Er fürchtet einmal einen Zerfall der Proteinstoffe der Flechte unter dem 

 Einflüsse der Säure und die Bildung von für die Ernährung werthlosen Spal- 

 tungsproducten (Tyrosin u. s. w.), und glaubt andererseits, dass die Flechten- 

 brennerei die Mehrkosten für die im Vergleiche zur Kreide theuere Soda kaum 

 werde vertragen können. 



Eine Flechtenwürze enthielt in 100 Cc. 4,8 Grm. Traubenzucker, was 

 29,6 Proc. vom Gewichte der angewandten Flechtenraenge entspricht. In der 

 Schlempe wurde eine Zuckermenge gefunden, welche 6,8 Proc. vom Gewichte 

 der in Arbeit genommenen Flechtenmenge betrug, so dass also 22,8 Proc. 

 vergohren waren. 



Verf. macht endlich noch auf die Phosphorsäure aufmerksam, als ein 

 Material, das zur Verzuckerung in mehrfacher Hinsicht geeigneter sein dürfte, 

 als Schwefel- oder Salzsäure, und dass es angezeigt sein möge, die Flechten- 

 substauz zuerst nur zu verflüssigen, darauf aber durch möglichst verdünnte 

 Säure die Verzuckerung zu bewirken. 



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