Oähruogs-Clieniie und Urodbereiiung 



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iu der Asche: 



Wasser 75,0 Kali 22,3 



~~ ~ Natron 15,9 



in der Trockensubstanz: Kalkerde 1,3 



Stickstoffhaltige organ. Materie . 4&,1 Talkerde. . . . . . . . . 5,0 



Flüssiges, verseifbares Fett . . 3,46 Eisenoxyd und nicht näher best. 



^sclie 81 Substanzen 2,4 



' Phosphorsäure 46,9 



Schwefelsäure und Chlor . . . Spuren 



Kieselsäure 1,8 



Wasser (m. d. Phosphaten verbünd. ) ? 4,4 



100,0 



Nach Payen (a. a. 0.) wird die Wiener und Mährische Hefe aus einem Ge- 

 menge von Malz, Koggen und Mais dargestellt. Während der Gähruug der Maische 

 erzeugt sich zunächst ein leichter Schaum; dann erscheint Hefe, die 3 — 4 mal 

 abgeschöpft wird. Aus 100 Theilen Getreide werden circa 10 Theile Hefe gewonnen. 

 Es ist klar, dass nach dieser Methode nur der wii'ksamste Theil des Fermentes 

 gesammelt und eine, weil sehr gut ernährte, auch ausserordentlich wirksame Hefe 

 gewonnen wird. Der gute Ernährungszustand geht nach Payen auch aus dem 

 hohen Gehalte des Fabrikates an Fett und Mineralstoffen heiTor. 



Dur in und Co.i) in Steene bei Dünkirchen bereiten ihre auf der pariser Hefe aus 

 Ausstellung prämiirte Plefci) aus den Rückständen der Stärkefabriken, der Rüben- verscUiede- 

 spiritus - Brennereien und dem Schaume bei Scheidung der Zuckersäfte. 7 Pfd. """ ^aj^'''- 



kfitionsrück- 



dieser Hefe (10 Sgr) sollen für 2000 Pfd. Melasse ausreichen, während von englischer ständen. 

 Presshefe 28 Pfd. (68 Sgr.) erfordert werden. 



Zur Chemie des Weines, von J. Mos er 2). — Ueber die Qualität weinmost- 

 edler in Ungarn gebauter Traubensorten, die unter guter Kultur stehen, giebt Analysen, 

 folgende üebersicht Aufschluss. 



Die Sacharometeranzeige bezieht sich auf Balling's Instrument; die 

 Zuckerbestimmungen sind durch Polarisation mittelst eines Soleil-Duboscq, die 

 Säurebestimmungen — auf Weinsäure bezogen — durch Titrirung mit Natron 

 ausgeführt. 



Traubensorte 



Sacharometer- Anzeige des Mostes 

 1865. 1866. 1867. 



Traminer 



Weisser Burgunder . . . 



Riesling 



Grauer und blauer Clävner 



25,7 Proc. 

 25,0 » 

 25,0 » 



27,1 Proc. 



27,8 » 

 24,4 » 

 25,4 » 



23.5 Proc. 

 21,9 » 

 21,3 » 



22.6 » 



1) Schlesische landw. Zeitung. 1868. No. 39. 



2) Agronomische Zeitung. 1868. S. 321. 



