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GährnngB ■ Chemie und Brodbereitung. 



Traubensorte 



Zucker in Proc. 



1865. 



1866. 



1867 



Säure in Proc. 



1865. 



1866. 



1867. 



Verliältniss des 

 Zuckers : Säure 



1865, 



1866. 



1867. 



Traminer 



"Weisser Burgunder 



Püesling 



Grauer u. blauer Glävner 



26,1 

 25,0 

 25,0 



24,8 

 25,9 

 21,2 

 24,6 



22,8 

 20,9 

 20,5 

 22,0 



0,28 

 0,49 

 0,53 



0,36 



0,52 

 0,51 

 0,70 



0,35 

 0,54 

 0,68 

 0,39 



90:1 

 51:1 

 47:1 



68 :1 



49,8:1 

 41,6:1 

 34,3:1 



65 :1 



38,7 : 1 

 32,5:1 

 56,4:1 



Moser knüpft hieran folgende Bemerkungen: Legt man den Maassstab 

 für die Güte des Mostes in den Zuckergehalt und in das Verhältniss zwischen 

 diesem und dem Gehalte an Säure, so zeigt sich beim Traminer in beiden 

 Fällen eine beträchtliche Abnahme, die aber das von Gall aufgestellte Nor- 

 male (40: 1) bei Weitem nicht erreicht. Burgunder und Kiesling sind unter 

 jene Norm gesunken; sie zeigen sich überhaupt durch das kalte und regen- 

 reiche Jahr 1867 weit mehr beeinflusst, als der Traminer, der auch in diesem 

 Jahre säurearm blieb. Sehr auffallend war beim Moste von 1867 der grössere 

 Bedarf an Bleiessig behufs der Polarisation, welcher auf einen grösseren 

 Gehalt an Proteinstoffen und auf Schwierigkeiten bei der Gährung und Klärung 

 schliessen lässt. 



Most- Most- und Treber-Analysen aus dem Jahre 1868 liegen vor von 



nndTreber-c. Noubauer'). — Gleich denen Moser 's sind auch diese Most-Analysen 

 naysen. ^^^ Anbahnung einer genauen Charakteristik der verschiedenen Weinjahre 

 ausgeführt worden: 



in Procenten 



'S V 





P^ 



bc ü .05 



5 bO^ 



ia 



S 



Neroberg. 

 Kiesling; gekeltert 28. October . 



» » y> 



Traminer; gekeltert 31. October 



» II. Qual. » » 



Markobrurmen. 

 Auslese; gekeltert I.November 



Steinberg. 

 Auslese ; gekeltert 1 . November 

 II. Qualität; 1. November . . . . 



1,095 



1,095 

 1,098 

 1,096 



1,117 



1,115 



76,72 

 76,79 



75,74 

 76,92 



69,92 



70,78 

 76,40 



18,06 

 18,06 

 18,97 

 18,40 



23,56 



24,24 

 19,13 



0,42 

 0,42 

 0,50 

 0,45 



0,46 



0,43 

 0,42 



0,22 

 0,-21 

 0,26 

 0,27 



0,19 



0,18 

 0,20 



4,11 

 4,04 

 4,08 

 3,58 



5,43 



3,92 

 3,59 



0,47 

 0,48 

 0,45 

 0,38 



0,44 



0,45 

 0,31 



1) Wochenbl. des Vereins nassauischer Land- und Forstw. 1869. No. 31. — 

 Landw. Centralbl. f. Deutschland. 1869. Bd. 2. S. 318. 



