Gährnngs- Cbetnie und Brodbereitnng. 



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Um festzustellen, bis zu welchem Grade die im Kheingau gebräuchliche 

 Schraubenlselter eine möglichst vollständige Mostgewinnung gestatte, wurden 

 einige Kelterungsversuche angestellt, zu denen bemerkt wird, dass in der 

 Praxis sicher nicht so hohe Procentmengen an Most erzielt werden. 



Traminer Beeren des Nerobergs. 

 am 31. October 76 Proc. Most mit 17,2 Proc. Zucker; Zuckergehalt der Treber 



6,49 Proc. 



Beeren v. 2. Novbr. 

 in 100 Pfd. Beeren . . Zucker : 20,33 Pfd. 



im Moste » 16,0 » 



in den Trebern .... » 



Rosinenbeeren v. 5. Novbr. 

 26,65 Pfd. 

 19,20 » 



4,33 Pfd. 



7,45 Pfd. 



Um zu versuchen, ob und inwieweit sich die grossen Zuckermengen iu 

 den Trebern durch geringere Moste verwerthen Hessen, wurden kostbare 

 Rosinenbeeren vom Rüdesheimer Berg (A.) und noch grüne gesunde Riesling- 

 beeren (B.) derselben Lage gekeltert. 



125 Gnn. des Mostes B. blieben eine halbe Stunde lang mit 92 Grm. 

 Trebern von A. in Berührung; der abgepresste Most zeigte folgende Zusammen- 

 setzung : 



II 1,1045 I 74,48 I 21,06 | 0,41 | 0,29 | 3,38 | 0,38 



» . Was ich mit der Schraubenkelter nicht herauszubringen im 



Stande bin, das versuche ich auf andere Weise zu gewinnen. Habe ich 

 geringen Most, so verwende ich diesen — fehlt derselbe, so greife ich zum 

 Wasser, und erziele mit den Auslesetrebern guter Jahre immer noch einen 

 Traubenwein, der die gewöhnlichen Producte schlechter Jahre weit übertreffen 

 wird.« Verf. macht nun noch darauf aufmerksam, dass die Trebern alsdann 

 schnell verarbeitet werden müssen, weil sie rasch au Zucker verlieren (zu 



