{COg Gähnings- Chemie und Brodbereitung. 



der in ihrem Gange sonst schwer zu beobachtenden Gährung sich zu erkennen 

 giebt, aufgesetzt. Je nach der Entwicklung der Fermentation wird der Trichter 

 abgenommen, ein Pfahl in das Spundloch eingesetzt, etwa 10 Minuten lang 

 tüchtig gerührt und dann jener wieder aufgesetzt. Nach Bedarf wird diese 

 Operation in Zwischenräumen von 2 — 4 Tagen so lange wiederholt, bis sich 

 nach dem Eühren keine Gährung mehr zeigt. 



verbesBe- Uebcr W c in VC r b e SS 6 r u H g, von K. Kolbi). — Bereits vor Jahren 



rung ge. jjggg Ygj-f ejn aufrechtstchendes Fass mit einem sehr fein durchlöcherten, 



Ilndweine V2 Zoll Über dem Holzboden angebrachten Blechboden versehen , und setzte 



durch Luft- den so zwischen beiden Böden entstandenen Raum mit einem starken Blase- 



zufuhr und ^^-^^ ^^ Verbindung. Sobald der junge (römische) Wein in das Fass gegossen 



' worden war, wurde der Blasebalg 5 Minuten lang in Bewegung gesetzt. Nach 



mehrwöchentlichem Liegen hatte der Wein seine vorige Kraft wiedererlangt 



und konnte als alter passiren. Als dem Verf. die Untersuchungen Pasteur's^) 



bekanntwurden, behandelte er gewöhnlichen römischen Wein, der sich selten 



über ein Jahr hält, zunächst auf obige Art und erwärmte ihn darnach bis auf 



62,5° C. Nach 3 Wochen fand sich ein guter, völlig klarer und ziemlich fein 



schmeckender Wein vor, dessen Ursprung nicht mehr zu erkennen war. 



Einen schlagenden Beweis für den günstigen Einfluss der Wärme auf Weine 

 hat die »Compagnie des grauds vins de Bourgogne« 3) geliefert. Sie sandte am 

 10. November ISilo einen 59er Bordeaux -Wein mittelst Segelschiffs nach Sanct Fran- 

 cisco, woselbst er am 23. Mai 1866 ankam. In der heissen und kellerlosen Stadt 

 blieb der Wein 6 Wochen lang in seiner Kiste, wurde am 6. Juni nach St. Nazaire 

 geschickt und kam am 23. September mit unverletztem Siegel in Paris an, woselbst 

 er während der Ausstellimg im Jahre 1867 noch 8 Wochen in der Sonne des Mars- 

 feldes zubrachte. Die Jury fand ihn ganz wunderbar. Der Niederschlag war ver- 

 schwunden, die Farbe bewahrt, er zeigte sich klar, voll, anreizend, duftig und 

 frisch. Man hielt ihn für 2 Jahre älter, als die gleichen Weine, welche zu Hause 

 gebheben waren. Die vor der Abreise bis zum Stopfen gefüllten Flaschen zeigten 

 einen leeren Raum von 5 — 6 Mm. 



weinconser- Uebcr die Conservirung des Weines durch Erhitzen (nach 

 rationdurch pa,steur) siud auch von einer Commission französischer Sachverständiger 

 1 zeu. -gj^tersuchungen *) angestellt worden und haben zu folgenden Resultaten 

 geführt: 



1. Das Erhitzen der Weine schützt dieselben (ohne dass man behaupten 

 kann, ihre Haltbarkeit werde dadurch auf unbegrenzte Zeit gesichert) min- 



J) Württemberg. Gewerbebl. 1868. No. 8. - Polytechn. Centralbl. 1868. S. 1135. 



2) Jahresbericht. 1865. S. 370 — 1866. S. 420. 



3) Journ. d'Agricult. pract. 1868. No. 5. — Durch landw. Centralblatt für 

 Deutschland. 1868. Bd. 1. S. 319. 



■<) Annales de Chemie et de Physiques, 4. serie, t. XV. p. 107 — Dingler 's 

 polytechnisches Journ. 1868. Bd. 192. Heft 3. S. 245. 



