Gährungs -Chemie und Bi-odbereitang. g99 



destens sehr lange vor jeder Veräudernng, und dieses Verfahren verdient daher 

 bei allen Weinen angewendet zu werden, welche auf den Handels- und Kriegs- 

 schiffen verwendet, namentlich bei solchen, welche in die Colonien versendet 

 werden sollen. 



2. Der Wein muss auf eine zwischen 55 und 60° C. liegende Temperatur 

 erhitzt werden. 



Zum Erhitzen empfiehlt die Commission den Ferro y'schen, an Bord der 

 Kriegsschiffe zur Erzeugung süssen Wassers verwendeten Kühlapparat. Der- 

 selbe besteht aus einem flachen viereckigen Kasten, in welchem ein von See- 

 wasser umgebenes Schlangenrohr liegt. Lässt man in dieses Wasserdampf 

 treten und ersetzt man das Seewasser durch Wein, so nimmt der letztere 

 alsbald die gewünschte Temperatur an. Für eine definitive Anordnung wäre 

 die Einrichtung zu treffen, dass der erhitzte Wein in einem zweiten Apparate 

 an Stelle des Dampfes tritt, hier einen Theil seiner Wärme an den kalten 

 Wein abgiebt, welcher vorgewärmt im ersten Apparate fertig erhitzt wird. 

 Der einfache Apparat gestattet, in einer Stunde 5320 Liter Wein mit einem 

 Kostenaufwande von 5—6 Centimes per 100 Liter zu erhitzen. 



Zwei andere Apparate zur Weinerhitzung sind der Oenotherme von 

 M. Terrel des Chenes') und der Eos signoTsche Apparat-). Der erstere 

 kostet 1000 Fr es. und erlaubt, in einer Stunde 1200 Liter Wein zu erhitzen; 

 der RossignoFsche, mit dem bereits auch in Deutschland und Oesterreich 

 Versuche angestellt wurden, kostet nur 140 Frcs., liefert aber bei einem 

 Kostenaufwande von 10 — 12 Centimes per Stunde nur 600 Liter erhitzten Wein. 



J. Huck^) redet, in Ansehung der der ungeheuren Consumtion gegenüber Bereitung 

 spärlichen Production ächter Naturweine, einer scharfen Trennung dieser im e'nes guten 

 Handel und Verkehre von den verfälschten und dieser wieder von den künst- ''^y^^^^^'^ 

 lieh dargestellten Weinen das Wort. Verf. giebt zur Bereitung letzterer eine 

 von ihm vielfach mit günstigem Erfolge erprobte Vorschrift 20 Pfd. Stärke- 

 zucker werden in 100 Pfd. heissem Wasser gelöst und unter Umrühren ^U Pfd. 

 phosphorsaures Natron, ^'2 Pfd. Weinsäure, ^U Pfd. weinsaures Kali und Vs Pfd. 

 Kochsalz zugefügt. Nach erfolgter Lösung der Salze ist die Flüssigkeit auf 

 ein Eimergebinde zu füllen und nach Zusatz von 1/2 Pfd. klein gehackter, in 

 Gährung übergeführter Rosinen bei 15° der Gährung zu überlassen, die nach 

 8—10 Wochen ruhigen Verlaufs vollendet ist. Unter Umrühren wird nun 

 ^Is Pfd. Tannin, in einer kleinen Quantität der vergohrenen Flüssigkeit gelöst, 

 zugefügt und nach mehrtägigem Stehen die geklärte Flüssigkeit auf ein anderes, 

 bestä,ndig voll zu haltendes Fass abgezogen. In einem kühlen Räume erfolgt 



1) Joum. d'Agric. prat. 1869. No. 31. p. 201. (mit Abbildung). 



2) Genie industriel, October. 1868. p. 201. — Dingler's polytechnisches 

 Journ. Bd. 191. Heft 1. S. 7.5. (mit Abbildung). 



3) Artus; Vierteljahresschrift für technische Chemie. 1S68. S. 213. — Poly- 

 technisches Gentralbl. 1868. S. 1340. 



