704 Milch-, Butter- und Eäsebereitung. 



Wasser 



Organische Substanzen . , 



Unlösliches 



Kohlensaure Kalkerde . . 



» Talkerde . 



Chlorkalium .... 

 Schwefelsaures Kali . . 

 Kohlensaures Kali . . , 

 Einfach kohlensaures Natroi 

 Doppelt » B 



6,04 

 0,34 

 0,18 

 0,62 

 1,38 

 0,12 

 0,84 

 1,20 

 15,12 

 74,50 



100,34 

 Frommer 1) empfahl zuerst den Zusatz von 1 Proc. der billigeren krystal- 

 lisirten Soda zur Milch, um deren Säuerung und Dickwerden zu verhüten und das 

 Ausrahmen zu begünstigen. 



ueber F. Mosler^) veröffeutllchte seine Erfahrungen über blaue Milch, 



blaue Milch, g-j^ß solche hatte 1862 die heftige Erkrankung von 4 Personen zur Folge 

 gehabt. Verf. führte in Gemeinschaft mit H. Hoffmann Kulturversuche aus, 

 welche ergaben, dass die in dem die Milch bedeckenden Häutchen vor- 

 kommenden Pilzfäden u. s. w. zu Penicillium glauc. Fres. gehörten. 



Bekanntlich hat HallierS) gleichfalls Penic. glauc. in blauer Milch nachge- 

 wiesen und dargethan, dass dasselbe nur der Träger, nicht aber die Ursache der 

 Blaufärbung sei. Nach E. 0. Erdraann4) bedingen Anilinfarbstoife die Färbung 

 in Fäuhiiss begriffener Speisen. H. Hoff mann und Fürstenberg (a. a. 0.) 

 nehmen gleichfalls an, dass in eiweissreichen Nahrungsmitteln nur dann gefärbte 

 Pilzformeu auftreten, weim gewisse Bedingungen erfüllt sind (mangelhafte Consti- 

 tution der Proteinstofie und fehlerhafter Chylus), welche die Bildung von Anilin- 

 verbiudungen begünstigen. — Wir verweisen im Uebrigen auf das Original, das 

 viel des Interessanten enthält: eine geschichtliche Darstellung über blaue Milch; 

 Beobachtungen über den Uebergang von Giften in die Milch; einen Hinweis auf 

 die Untersuchungen Schuchar dt 's und Sonnenkalb 's über die giftige Wirkung 

 des Anilins und der Anilinfarbstoffe; die Fürstenberg 'sehen Ansichten über den 

 »Milchfehler«, wonach derselbe Folge eines leichten, durch bitteren Thee in Ver- 

 bindung mit doppelt -kohlensaurem Natron oder Glaubersalz nach 2 — 6 Tagen zu 

 hebenden Magen- oder Darmkatarrhs ist — die Milch jeder einzelnen Kuh ist 

 gesondert aufzustellen, um das erkrankte Thicr heraus zu finden; Fütterungsver- 

 suche mit blauer Milch am Kaninchen ; u. s. w. 



Ausschwe- Als einzig sicheres Mittel, das Blauwerden der Milch zu verhüten und 



fein zur diesem Uebelstande Grenzen zu setzen, wird wiederholt auf das von Guts- 

 deVeuu*? besitzer E 1 1 e n S) empfohlene Ausschwefeln der Milchstuben auf- 



werdens 



der Milch. 1^ j)ag Molkenwesen; Berlin, 1846. 



2) Virchow's Archiv f. pathol. Anat. und Physiologie. Bd. 43. S. 161. 



3) Jahresbericht. 1867. S. 337. 

 *) Ibidem. 



6) Zeitschr. des landw. Ceutralvereins der Prov. Sachsen. 1869. No. 12. S. 349 



